说道炒菜，其实无非就是锅中放油然后放菜，最后翻炒加调味品即可。可是如此简单的炒饭，为何很多人不会做呢？其实炒菜并没我们想象中那么简单，例如炒肉丝，该怎么炒更好吃呢？炒肉该用热油呢还是凉油呢？
说道做饭，什么东西是凉油下锅呢？大概所有人的想法都是，凉油炒肉难道没有腥味么？其实，炒肉并不是要凉油下锅，而是要热锅凉油。一方面防止粘锅，另一方面也是这类菜容易老，所以要热锅凉油。实际上，我炒肉丝还是热油，因为我觉得老点总比里面还生着要卫生，而且我偏爱蛋白质类食品带一点微焦的那种香味。
那么什么叫热锅凉油呢？其实就是将炒锅刷洗干净，放在火上把锅里的水分烧干后，继而将锅烧热，再倒油。油下锅之后不要等着烧到冒烟或烧到很热的程度，一定要在油还是温热的时候就放入食材炒制。
据说热锅冷油是最好的炒菜方法，这样炒菜是为了能够保证蔬菜和肉类的营养物质，据说这么炒菜，菜中的维C损失约17%，而小火慢炖的菜中，维C损失高达59%。
做法：
2，猪肉洗净切丝，葱姜蒜切片，西红柿切条。
3，热锅凉油放入肉丝，加入葱姜蒜末翻炒，加入干姜粉，花椒粉，大料粉；快速翻炒使调料均匀。
4，加入少许生抽，醋，加入西红柿翻炒，最后加入青椒翻炒即可出锅。
当然，如果不喜欢吃西红柿的可以不放西红柿，我之所以加入西红柿是因为西红柿可以勾芡。而且这样看起来颜色鲜美，伴着吃米饭更香。
