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鱿鱼这样做，脆嫩鲜美，又漂亮又好吃

时间：2018-07-31 07:35:51 作者：鱿鱼 阅读：0

鱿鱼蒜薹口感

很喜欢吃鱿鱼，爆炒尤其鲜美。

不过，做鱿鱼时，不同的切法，做出来的口感和味道也会有所不同。这并不是随口说说，好比说，牛肉最好将刀垂直于肌肉纤维来切，斩断纤维后的牛肉才更容易炖得软烂可口。而鸡鸭肉猪里脊等则是顺着肌肉纤维切，做出来的口感才更嫩滑。做蔬菜也是一样，同样是炒白菜丝，顺着白菜帮纤维切出来的白菜丝和直接斩断白菜纤维切出来的丝，让同一个人用同样的方法来炒，明显是前者的口感和味道更好。

鱿鱼的切法，其实倒不像蔬菜和肉类一样有明显的优劣之分，只不过，不同的切法，确实会影响味道。比如说，直接切成鱿鱼圈来炒菜，和把鱿鱼打成细细的花刀来炒，后者解除调料的面积更多，明显要比前者更入味。要说口感的话，只要烹饪时间合适，两者都可以做到脆嫩可口。

这次我就是把鱿鱼打成花刀来炒，做成一盘蒜薹炒鱿鱼花。蒜薹韭菜等辛辣的食材和鱿鱼贝壳等小海鲜极其搭配，随意炒出来的菜一般也都具备很诱人的色香味。

蒜薹炒鱿鱼花

主料：鱿鱼500g，蒜薹300g

辅料：葱姜蒜适量

调料：盐1小勺，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，鸡精半小勺

制作方法：

1.鱿鱼洗净，去内脏去嘴去眼睛，将鱿鱼头须简单切几块，剩下的身子打上花刀

2.打好花刀的鱿鱼切成长方形的块，大小约为3*5厘米

3.烧一锅水，切好的鱿鱼放入，不断翻动，30秒后捞出

4.沥干水分放在一旁备用

5.蒜薹洗净切段

6.准备葱姜蒜（用不了这么多，我还要做别的菜）

7.锅内放油，放入葱姜蒜炒香

8.放入蒜薹炒至半熟

9.放入鱿鱼段翻炒十几秒

10.调入所有的调料，翻炒均匀出锅

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