酒+菜的小法则

酒+菜的小法则

英文Chemistry是【化学】也事【性相】的意思。用来比喻酒加菜的结合最恰当不过。

酒搭菜，法文称Marige结婚。而复杂的是有千万的酒要和千万的菜，如何配？

<hr/>

理想的夫妇关系是：1-相辅相承，让彼此更好驰，更好喝；2-或是完全相反的个性，也可衬托出对方的长处。

搭菜的三个法则：

1-食材

依食材：是肉？鱼？红肉？白肉？多油？少油？

【肉搭红酒，鱼搭白酒】

红酒的单宁酸涩味可以去血腥去油脂，其强酸性可以中和肉的酸性，帮助消化；白酒的单宁成份少，无涩味，并且含有的酒石酸、苹果酸可以衬托出淡泊的鱼肉，也可以去鱼腥。

｛关于食材的概念｝

·肉类：

重腥的红肉（牛、羊、鹿）搭配红酒。个性刚强，重涩，饱实感。

淡腥的白肉（猪、鸡、兔）搭配柔和的红酒或刚强的白酒。

<hr/>

·鱼类：

重腥的红肉鱼（鲑鱼、鳗鱼）搭配淡涩柔的红酒，或刚强干辣白酒）

淡腥的白肉鱼（石斑、青衣、比目、鲈鱼）油脂多的搭配刚强白酒，油脂少的搭配清爽白酒

重味贝类搭配浓郁、带酸的白酒

·意式面、饭类适合搭配白酒

<hr/>

2-依佐料

佐料也是决定酒类的关键

【佐料的颜色是深色，就搭配红酒；佐料的颜色是淡色，就搭配白酒】