用料用量用料用量低筋面粉160克鸡蛋2个细砂糖30克烘焙用油30克牛奶480克蓝风车淡奶油200克水果适量细砂糖15克
千层蛋糕的做法细砂糖跟鸡蛋混合，鸡蛋两个打出来的重量在100g左右就够了，别多也别少了，误差在1g内最好！用蛋抽打至有均匀细腻的小泡即可，我是左手抱盆，右手逆时针快速搅打，打奶油方法也一样，但是打奶油要轻点，不然会飞溅！加入油混合均匀，无色无味的烘焙专用油。加入低筋面粉，拌匀，如果之前鸡蛋打到位这步混合起来是不难的！拌匀的时候不用担心面粉会起筋，放心大胆拌！拌好之后加入牛奶，加了牛奶你就知道为什么不用担心面粉起筋了！混合均匀后过筛一遍！这样面糊就完成了，可以开始烙皮了！选择不粘锅，一般都是24cm的，这个大小可做八寸的，前提是你烙皮够好够薄！用小火把锅烧热，手离锅底十公分的样子去试温度，不要烧得太热，不然倒面糊的时候你还没来得及摊匀就凝固了！如果是新手的话前两张皮用来试手，选择一个大点的勺子每次取50g左右面糊，如果自己烙皮比较厉害的话面糊的量少一点弄出来薄一点最好！锅烧热就可以倒面糊了，面糊倒进去立马转动平底锅，让面糊能均匀的分在锅底，动作慢就凝固了！看到面皮中间起泡供起的时候用刮刀把面皮边缘跟锅分离，再等十秒的样子面皮就好了，不用翻面！皮弄好了等它冷却，这个时间可以切水果跟打奶油了。奶油记得隔冰水打发！如果是芒果或者草莓这类水果就切成小片的挤一层奶油，放一层水果，然后再铺上一张皮，这样依次往复，尽量保证每层厚度一样，做好之后放进冰箱冷藏两个小时或者冷冻一小时。
9.成品如果吃不完记得放冰箱，不易过夜，皮会干掉！
所需材料
芝焙烘焙色拉油
