酱香型白酒生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾调，这里的勾调就是人们不解的地方，同时也是酿酒工艺的画龙点睛之笔。众所周知，工业酒精勾兑酒的影响，很多人对酒的评判作出评价，会将勾调和勾兑认为是一样的，但随着酱香白酒的推广和互联网的发展，人们对勾调和勾兑有了一定的了解，勾调就是白酒生产的一项非常重要且必不可少的工序，是对不同基础酒的组合和调味，平衡酒体，让其具备独特风格的技术
基酒需要在品酒师定期感观评定后才能使用，不同层次的酒龄，不同风味特点的基酒按照科学配比组合，是产品口感质量达到稳定一致。最后通过气相色谱仪，液相色谱仪等先进科学仪器对酒主体香味定量分析，，根据相应数据，用特殊工艺生产切具有不同风味的调味酒进行调酒。根据调酒师介绍，勾调白酒时要先进行粗调，这就是调酒师根据市场需求企业成本，和客户要求选择适合的原酒，再通过品酒看就需要什么，或者缺什么，进行补充，这就考验调酒师的悟性和经验啦。
当然，悟性固然重要，但更多得是细心和耐心，据我朋友介绍，一款白酒的诞生是需要对酒品进行反复勾调试验，要用万分之一毫升单位的微凉注射仪器作为勾调工具，一点一点的勾调，就是细微的一点差别也会影响白酒口味变化，这个过程十分考验调酒师的功底。短时间是不可能完成的，还要耐得住寂寞，达到满意的味道时就需要将酒静置一段时间，在于观察期质量是否稳定，稳定才算是一款成型酒，不稳定，则要再进行微调，品评，记录并改进方案，直至成功。
一款新酒，每天至少拿出两个小时，经过几个月的不断摸索。调酒师还能通过看花识酒，根据酒花大小来辨别酒的大概度数，度数高的酒花大切均匀，度数低的酒花就小。还能通过品酒判断度数，误差甚至可以控制在二度以内，更甚至能大致判断白酒的品牌。就是茅台酒也是调酒师的精心杰作，只是他的价格就不那么亲民啦。茅台作为酱香酒的标杆，许多的有实力得大酒厂都在模仿它的口感，越来越接近飞天的口感，二价格只是它的几分之一，还是值得大家品尝，我致力于把正宗优质的酱香白酒推荐给广大酒友，谢谢你们的关注和肯定，感兴趣的酒友欢迎关注和私聊，期待与您有更多得交流！
