临夏是美食的天堂，河沿面片、东乡手抓、牛杂割、油炸餜餜......不禁让食客们垂涎欲滴。而在三伏天，这些美食通通都要给酿皮子让路，喜看它荣升为三伏天里的美食。
一碗酿皮下肚，方可在夏天续命。
在临夏，“酿皮”这个词是一个泛称，并非特指。临夏人将其称为"rang皮子"，酿皮子是一种独特的面食，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口，可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。
“咸盐淡醋辣子多”是对临夏酿皮在味道上的最好概括。这里的淡醋可不是一般的超市醋，临夏人的独门五香料醋需要先将醋烧开，放入八角、花椒、桂皮等十多种调料烧开，晾凉了方才可用。
相对于醋，辣子才是临夏酿皮的灵魂。辣子就是指辣油，一碗酿皮好不好除了在皮子的口感上，也在一口辣油上。所以，临夏酿皮也有了另外一个名字——蒜水酿皮。
对于每家酿皮店来说，盐醋蒜汁的比例和和辣椒油配方是最高机密。不过，选料的讲究还是有迹可循的。在最爱的酿皮面前，豪爽的临夏人都忍不住细致起来。
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（来源：临夏市旅游局）
