来到江苏徐州，当地的小吃有很多，其中的头牌绝对是马市街饣它汤，饣它汤念作“啥汤”，是流行于徐州的早餐名点，传说起源于彭祖的“雉羹”，以野鸡汤为基础，伴以麦片、面筋、胡椒粉、海带等原料，味鲜香辣，口味独特，深受人们喜爱。
以前彭祖用野鸡配药材和稷米制作出了味道鲜美的野鸡汤，也叫雉羹，献给生病的尧帝，尧帝喝了以后康复，于是把彭祖加封在了大彭氏国，大彭氏国就是今天的徐州市。彭铿因为他的“雉羹之道”，被尊为“彭祖”。彭祖是我国第一位著名的职业厨师，被厨师们尊称为祖师爷，雉羹可谓中华民族最早的汤羹。
自从彭祖创制雉羹以来，历代皇帝都把雉羹视为珍品。到了清代，乾隆皇帝封徐州饣它汤为“天下第一羹”。1997年“饣它（shá）汤”被中国烹饪协会评为中华名小吃。1999年国家商标局批准注册“马市街饣它汤”商标。2011年马市街饣它汤获国家商务部认定上榜第二批“中华老字号”。
要想喝到最正宗最地道的饣它汤，一定要去徐州解放南路上的马市街饣它汤店。该店开设于清朝光绪年间，至今已有100多年的历史，是徐州的传统名小吃。饣它汤看上去貌不惊人，颜色灰扑扑的，质地粘糊糊的，里面掺和着几丝蛋花，用筷子一搅动香气扑鼻，喝一口进嘴里品尝，那是鲜美醇香，糯软滋润。马市街饣它汤店一天制作平均在1800碗左右，分店也都在一天几百碗，整个算起来，一天也得达到2800碗左右。
制作饣它汤从中午十二点开始投料，当然现在已经将野鸡改成了母鸡，一直煮到第二天凌晨四点，共计16个小时，最后成品不能低于20小时。做饣它汤的配料很多，有五香、生姜、大葱、绍酒、精盐、淀粉、味精、胡椒粉、香油、米醋等作料。有些作料需要早放，用布袋装上和母鸡、麦仁一起蒸煮。有的作料需要后放，在勾芡后加入精盐、味精和胡椒粉，香油和米醋则在出锅时，点在饣它汤上。徐州人吃饣它汤一般要搭配店里另外两样早点，八股油条和水煎包，也都是该店的名点，八股油条就是有八个胚的油条，一个美好的早晨，就从这三样开始。
