炒“花生”时，用油还是不用油？很多人弄错了，难怪不酥脆！

最近接连煮了多道西式料理，几乎每道都用了奶酪。实在是该来平衡一下，今天来写个轻松小品。材料是邻居好友送来的一袋漂亮的生花生米，用简单的盐翻炒一下，就变成了大家一起分享的香酥花生了。炒“花生”时，用油还是不用油？很多人弄错了，难怪不酥脆！

花生的营养价值丰富，古有「长生果」、「万寿果」之称，老年人常吃花生具有养生的效果，不过营养师提醒，花生的热量高，每天不宜超过20颗，且花生含有一种精氨酸（Arginine），生病感冒时会加重病情，摄取量应有所控制。中医理论认为花生具有养生保健的效果，可润肺化痰、滋养调气、止血生乳、调和脾胃、补充营养、预防贫血、改善便秘或咳嗽等症状。古人常现采现煮，趁食材新鲜即时补充养分，健全身体运作机能。

盐爆花生

材料：

花生900g、盐1包：1000g

做法：

Step1. 取一个干的炒锅，放入盐巴。

Step2.大火先将盐炒热。

Step3.将干花生放入锅内，与盐一起不停的翻炒。如果干花生与盐翻炒，盐的作用和用沙子炒花生一样，只是当成热媒介，并不会将咸度透入花生和花生膜。如果是将花生洗过还有湿度就放入与盐同炒，盐分会渗到花生膜上，花生吃起来就有咸味。

Step4.约炒5-6分钟后，可以听到花生陆陆续续发出「啵啵」的爆声。这阶段可以转成中火继续翻炒。

Step5.这时花生的颜色开始变色，继续翻炒到颜色都很均匀的浅咖啡色。大约整个炒花生过程的时间约15分钟左右就可以熄火了。

最后火力要转小一点，以免炒来不及，有的炒焦了。不过有一点焦反而是非常的香，更为好吃。至于有人建议用炒到没有「啵啵」声之后，再翻炒约一分钟后熄火来判定翻炒时机，其实有一点困难，用颜色和时间来判定反而容易一些。

Step6.熄火后，盐巴余温还是很热，要尽快将花生取出，不可留锅以免焦了。将锅子抖一抖，花生就全部跑到锅面来，用滤网捞一下，就全部和盐巴分离干净了。

Step7.将炒好的花生放在大盘内，冷却一下，就完成了香脆可口的炒花生了。冷却完全后装入密封罐，就可以慢慢享用了。

这次是第一次炒，火候控制的还不是很理想，有一些花生表皮焦掉了，不过整体反而非常的香，比去外面买的更酥香可口，耐人寻味。剩下的盐带有花生香，其实是还可以用不用丢掉，我是准备拿来做盐焗鱼。

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