江浙菜系普遍偏甜，而我本人也非常爱吃酸甜口味的菜肴，这其中樱桃肉是我一直偏爱的江浙菜。相传它是由乾隆皇帝品尝过后，亲自赐名。的确，做好的樱桃装盘后，一颗颗红艳艳，亮丽非常，的确如樱桃般一样诱人。难怪会有无数的文人名仕为它赋词题诗。江浙自古出美女，现在看来不光是人，即使是菜，看起来也是赏心悦目的，今天我就来为大家讲解一下这道江浙名菜的具体做法，和我一起看下去吧。
首先我们来准备需要的材料：猪里脊1斤，葱花，料酒，番茄酱，绵白糖，陈醋，淀粉，食用盐。
第1步：把里脊肉洗净，用刀背轻轻拍打几下，可以使肉的质地变得松软，吃起来口感更佳，然后切成小块，2cm左右就可以，切好的肉放入碗中，加入半勺盐和2勺料酒，搅拌均匀，腌制一小会儿。
第2步：将腌好的里脊放入淀粉中滚一圈，使其表面均匀沾上淀粉，用手尽量将肉揉搓成圆形。
第3步：在锅中加入3勺色拉油，大火烧至150℃，将肉依次放入，改为小火，炸至表面微微变色后捞出，放在容器中放凉。
第4步：重新烧油，当油温达到200℃左右时，把肉再次放入，注意，第二次油炸的温度要比第一次高，炸至金黄色后即可捞出。
第5步：将锅烧热，倒入1勺油，当油微微冒烟后，倒入2大勺番茄酱，翻炒2分钟左右，这时的番茄酱会有红油被煸出，然后加入2勺绵白糖，一勺陈醋，小半勺盐，将淀粉20g左右放入到5倍的水中稀释，然后也倒入到锅中，继续翻炒1分钟。
第6步：转成小火收汁，当酱汁变得较为粘稠后，放入炸好的肉球，小火翻炒，确保每一个肉球都沾满汤汁后，关火盛出，在上面撒上少许葱花即可。
这样一道色香味俱全的樱桃肉就做好了，每一颗看上去都是红艳诱人的，闻着就让人忍不住食指大动，用筷子轻轻夹起，一口咬下去，里脊肉的鲜嫩，配合着酸甜的酱汁，绝对会让你胃口大开，回味无穷，再偷偷告诉大家一个独家吃法，那就是把樱桃肉的酱汁淋在米饭上，一碗饭很快就会被消灭掉了。有没有不自觉地想象出这个美味的画面，快自己实践起来吧。
