腐乳有一个很好听的名字，它被称作中国的奶酪。从中医学上来说，腐乳味道甘甜、温和，能够起到活血化瘀、健脾消食的作用。而现代的营养学也证明了，豆腐经过发酵之后会得到氨基酸、烟酸还有钙等矿物质，这些矿物质有利于人体的消化吸收。
很多人以为吃了腐乳会致癌，其实这是假的，根据调查研究显示，腐乳不仅不会致癌，而且发酵的时间越长，吃了之后对癌症的治疗效果也就越好。吃腐乳对身体有六大好处，接下来看具体介绍：
1.能够降低胆固醇。腐乳当中含有很高的蛋白质，这些蛋白质可以和人体胆酸结合，从而减少人体对胆固醇的吸收，在某种程度上也就减少了人体对胆酸的再吸收，最终它就降低了人体胆固醇的含量。
2.能够降血压。根据实验表明，腐乳当中含有降血压肽。降血压肽是高活性物质，它可以有效降低血压。细心的人还会发现，腐乳表面有一层红色的物质，而这种红色的物质可以有效降低人体的血脂。
3.可以预防骨质疏松。老年人很容易患上骨质疏松，如果经常吃腐乳，那么长此以往可以降低骨质疏松的患病率。
4.可以预防老年痴呆。因为腐乳受到微生物的作用，所以腐乳中的维生素b12含量非常高，比豆腐当中维生素b12的含量还要高出5倍左右。朋友们都知道，要想摄入维生素b12，那么就需要吃动物的肝脏，那么这对于那些不爱吃动物肝脏的人来说就有点为难了。不过没关系，吃腐乳可以有效补充维生素b12，所以不爱吃动物肝脏的朋友可以多吃腐乳。
5.提高蛋白质利用率。可能有很多人会通过吃大豆这种方式来摄入蛋白质，殊不知大豆中的蛋白质很难被人体消化吸收。然而腐乳不同，腐乳是经过微生物的水解的，所以它含有的蛋白质已经被分解成了多肽，人们吃了腐乳之后，对蛋白质的吸收要比吃豆类多了百分之三十。
6.增加了异黄酮的活性。众所周知，大豆中含有很高的异黄酮，而异黄酮可以抗肿瘤、预防乳腺癌。很多豆制品在加工的过程中，异黄酮会减少，但是腐乳却不会。因为腐乳在发酵的过程中有霉菌的参与，它会使结合的异黄酮变成游离的异黄酮，从而增加了异黄酮的活性。
