时间：2018-07-09 19:01:38 来源：光明网作者：酒曲点击：
秦岭山下渭水之畔，有一村子因为渭河水在此处形成漩涡状，得名龙窝。这里甘甜的井水造就了龙窝酒。
龙窝酒的烧酒坊创建于清朝光绪年间，鼎盛时期，在陕西形成了东龙西凤，和中国四大名酒西风酒想媲美的美誉。
二月二，龙抬头，大家小户使耕牛，大地解封，新一年的农耕即将开始，乡间祭祀，农人祈求风调雨顺，庄稼丰收，而粮食是酒的血肉。
龙窝酒对天地示以恭敬之心，春季立窖，意味着新一年的酿酒周期自此开始。
龙窝酒传人赵明理坚持，人得其诚，酒得其真。现在还是要坚持手工传承，能去掉机械化的就去掉，劳动亲近感获得这种精神上的愉悦，才能造出来好酒。
过去二十年的时间里，这个蜗牛一般行进的酒厂，完全依赖感性和经验手工完成操作，原料经过清蒸糊化，加浆，摊凉，谷物在时间和经验的堆砌中，发生着各种变化。
厂房内慢慢飘出发酵的涩味和甜味，日光似乎也变得熏熏然，摊凉的时间，要严密关注温度的变化，一旦温度过高过低，都将使之后发酵的质量远离了预期。
摊凉后就要开始加入酒曲，曲为酒之骨，是白酒的精华所在，正是酒曲塑造了酒的内涵和个性。
五月份，气温上升，到了造酒曲的时节，赵明理请来了七十多岁的老把式，黄福祥。
酒曲的主要粮食作物，是陕西关中地区的大麦、碗豆、小麦，粉碎、加湿。
经人工踩坯塑形后，码放发酵，四十多天的发酵，酒曲上肉眼看不到的微生物分泌出酶，将谷物中的淀粉蛋白质，转变成糖和氨基酸，糖分在酵母菌酶的作用下，分解成乙醇，就是给人体带来奇特感受的酒精。
加入大曲的酒糟，进入窖池，无氧发酵半个月后被装甑蒸馏，要接新酒了，赵明理会去尝一下酒的品质，新酒要摘除酒头，去掉酒尾，留下中间最醇正的部分。
新酒被装入酒海中开始陈化，去掉它那初生的激烈，慢慢变得醇香、绵长。
没有现代机器的轰鸣，工人遵循二十四节气的湿温度变化，用亲力亲为的劳作，完成粮食流转到那杯浓香的历程。
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