糖醋排骨、红烧排骨又或者蒜香排骨，似乎排骨怎么做都能够提起我的食欲。每每看到做好的排骨时，小编总是忍不住拿起筷子就不放下。自己在家里做饭的时候，排骨也被选为餐桌上的常客。不过，最近有很多小伙伴问小编，做排骨的时候我们都会用清水煮，那么到底该用开水还是冷水呢?我相信，有这样疑问的不止一个人，很多人可能做了许多年的菜，都没有分清楚，到底是凉水好还是开水好呢？今天这个难题终于有了答案！小编想说的是，凉水开水都好，只是用途不一样！
刚买回来的排骨我们要干什么？毫无疑问是清洗。作为肉类，简单的用水清洗，甚至是用热水清洗是没有办法清洗干净的，因为肉类的组织中含有大量的污血，这些污血则必须清理干净。那么我们要怎么对付这些看不见的脏东西呢？这就是我们今天的主题了，用凉水下锅煮排骨，可以帮助我们去污血。
将排骨首先剁成想要的大小，先用清水洗干净。再将锅里倒满水，水量一定要没过排骨，没开火前将排骨倒进锅中，然后在开火，中小火，让排骨煮开。在煮的过程中，你就会发现，锅中的血沫是越来越多，这就说明你成功的将肉质里面藏着的脏东西煮出来了，在水开了之后，再煮上几分钟，就可以关火了。煮好的排骨拿出来用凉水冲净之后，就可以进行下一步工作了。
那么什么时候用开水呢？小编前面说到开水凉水都可以，其实开水是用来炖排骨或者红烧排骨的。当然用开水的前提是你已经用冷水焯过排骨了。清理干净的排骨倒上合适的调料，用开水煮排骨，最后煮出来的排骨又清爽又好吃！
