酸菜鲈鱼锅，是冬天里最受欢迎的一道暖心菜

小窍门

○ 酸菜中含有盐，所有少加一些盐

做法

STEP 1

将所有的主食材准备齐全

STEP 2

鲈鱼洗净后擦干水分，先把鱼头切下来，鱼身沿着脊背上的刺片出两片完整的鱼块

STEP 3

去除肚皮上的刺，斜刀片成薄片

STEP 4

加入盐，胡椒粉，玉米淀粉，花生油和又伊鲜柚子酱油，腌制十分钟

STEP 5

鹌鹑蛋煮熟后去壳备用

STEP 6

东北酸菜挤干水分，另准备葱，姜，干辣椒和花椒

STEP

锅中放少许油，将东北酸菜放入锅中炒干水分，炒出香味来，盛出来备用

STEP

锅中再次放入一大勺花生油，放入葱，姜，花椒和干红辣椒爆锅

STEP

放入鱼骨，中火翻炒

STEP

沿着锅边淋入一勺料酒

STEP

一次性加入足量的清水，放盐和一小盒浓汤宝调味，放少许酱油微微上色

STEP

大火烧开之后，转中火煮十分钟，此时汤已呈现奶白色

STEP

调一个简单的蘸料：芝麻酱加入少许酱油拌匀。口味稍重的可以放入辣椒，蒜蓉，葱花，香菜，油辣子等

STEP

熬鱼汤的时候将蔬菜摆放到砂锅中，将熬好的鱼汤过滤出鱼骨，鱼汤倒入大锅中。 将腌好的鱼片放入到锅中涮一涮，几秒钟变色后就可以食用

成品