老成都龙门阵之五十四 四川满汉全席

很多人都知道在北京皇宫里有大满汉全席，据说有一百零八道菜，而成都居然有满汉全席，许多老成都人也闻所未闻。

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现在最详细的记录是道光十八年的记载，这是送点主官的席单，后来特级厨师张松云根据记忆，恢复了一些做法。当时四川满汉全席会聚了燕菜烧烤，鱼翅，鲍鱼，海参等筵席精华，以各种优质一上特产烹饪出川菜的最高峰。

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在一九五O年代，川医营养保健系兰光鉴曾师从高手贵成，创办了荣乐园，多次亲手操办满汉全席，席共十三桌席次为首席钦差大臣，第一席正主考，第二席副主考，第三席学院，第四席总督，第五席将军，第六席军门，第七席布政使，第八席按察使，第九席成绵道，弟十席盐茶道，第十一席都统，第十二席成都府成都县华阳县，

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满汉全席菜单分手碟，瓜杏手碟四冷碟，宣威火腿与芹黄冬笋榨板羊羔与冻子鸡丝红卤鸽脯与酱汁豆筋甜桶鸭片与南糟螃蟹四朝摆金川雪梨，玲珑佛手，四糖碗冰汁银耳，湘莲子羹，哈汁蟆羹，广荔枝羹四蜜饯四热碟金钱鸡塔。香花肚丝，锅贴鱼片，炸田鸡腿八中碗荠菜春笋，奶汤鲍鱼，鸭腰蛰头，蝴蝶海参，罐耳子鸡，蟹黄銀杏，翡翠虾仁，金丝山药八大菜清汤鸽蛋燕菜，鱼翅烧乌鸡白，红烧填鸭，扬州大鱼，棋盘鱼肚，冬菇子鸡，玻璃鱿鱼，火腿菜心四红叉烧奶猪，叉烧火腿叉烧全鱼，叉烧填鸡四白佛座子，箭头鸡，哈尔粑，项圈肉到堂点奶皮如意卷中点席点芝麻烧饼，荠莱烧麦茶点水晶包子，玫瑰琪饼，鲜慈姑饼随饭莱，野鸡雪里红，香菇建南菜甜小菜，虾瓜酱瓜

撰文/宋朝人普凡

编辑/靖林

出品/成都寰益德文化