夏季天气炎热，所以吃饭的时候总想吃点凉的，拌面就是最佳选择。拌面有很多种类，最简单的要数葱油拌面了，做法简单，但是却很好吃。其实这种拌面在南方属于一种特色小吃，现在已经变成了一种家常面，因为很简单一学就会。
先准备好材料，香葱、面条，还有各类佐料。把一根或者是两根香葱洗干净切成段状，大概有小拇指长就可以了，不要太长。要把葱白的地方单独放一边。热锅、放油，要放菜籽油，菜籽油做出来的面是最好吃的，先把葱白放进去炸一会儿，因为葱白比较难炸，不能跟上面的葱叶一起放，再下葱叶。要用中小火炸，炸一会就会变颜色，从绿色变成褐色。然后放入一些白糖、老抽和生抽，均匀搅拌一下，关火就可以了。
这个时候锅里面还是热的，再倒入一点点酱油进去，均匀搅拌一下。这样葱油就做好了，把它倒入碗中备用。锅里加水，水开后下面条，盖上盖子，等锅里的水再次煮开之后，加入一些冷水继续煮，等到锅里的面条用筷子能够夹断，就可以捞出来了。其实也可以根据自己的口味来，喜欢软的可以把面条煮的软一点，喜欢硬的可以把面条煮得硬一点。但是拌面不要太软，太软就不太好吃了。
面煮好之后捞出来，一定要过一下凉水，要不然他们会粘在一起，然后把做好的葱油淋在面上面，均匀搅拌一下就可以吃了。如果不喜欢凉面，可以直接把面条捞出，加上葱油就可以，也是非常好吃的。拌面是很好做的，但是有几个细节还是要多加注意的。在炸葱油的时候，一定要用小火炸，如果用大火炸的话，很容易糊，而且味道不好，用小火炸出来的葱油，才会很香。
在煮面条的过程中，里面可以加一点盐和油，加入盐，能让面条吃起来更筋道。而加入油之后，面条就会根根分明，不会粘在一起。面条有很多种类的，粗面、细面各种都有，但是在选面条的时候，一定不要用太粗的，太粗的面条，做出拌面来，视觉效果不好。还有就是在煮面条的时候，一定要多放一些水，如果水放的少的话，面条就容易粘在一起，所以一定要多放一些水。注意这几个细节，基本上就能把这个拌面做得特别好吃。夏天不想吃热饭的时候，就试试这道拌面吧。
