马齿菜，又名马齿苋、蚂蚁菜，瓜米菜等。为马齿苋科一年生草本植物。肥厚多汁，无毛，高10-30cm。生于田野路边及庭园废墟等向阳处。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。
感觉啊，这些年离开老家后发现，城里人摸不着吃不到的老家野菜很受欢迎，那么多营养成分和功效不说，关键是好吃啊！
先讲一下马齿菜的凉拌：
洗净的新鲜马齿菜
(1)马齿菜洗净切三寸段儿焯水后，凉水冲一下降温，捞出攥一下里面水份放适当盆里
(2)砸几瓣蒜备用，砸蒜时候放盐一小勺平时炒菜量放蒜臼子里，这样防止蒜打滑蹦出来，砸好后放适量醋冲洗到盛放马齿菜的盆里，放生抽一勺，味精少许，香油提味，搅拌均匀盛盘里，就是一盘凉爽清口的凉拌马齿菜了
凉拌马齿菜
一提这个马齿菜包子，我都嘴里都想流哈喇子了，又香又不腻，先讲马齿菜的干制过程，因为这种包子是用干的马齿菜泡发后做的，这样做即使在冬天也能吃上野菜包子
干制马齿菜
马齿菜晾干其实很不容易，因为民间讲故事说过：当年天有十日，很多人被晒死，尧帝命后羿射日，当时已经射下九日，而这最后一个是躲在了马齿菜底下才保住性命，所以马齿菜受到特殊照顾不怕晒，也有不死草之说，哈哈，看书多就爱扯闲篇儿，咱们讲正事儿：马齿菜是真的不能洗净直接晒的，这个具有顽强生命力的植物，你晒一个月烂了也晒不干的，应该洗净后也焯水一下然后晾晒，这样就很快晾干了，记住晾晒过程中，要不断翻个儿注意通风，加盖纱窗防蝇虫，毕竟是入口的东西，咱们还要注意卫生，就这样过些日子马齿菜干就晒干备好了。
包子
干马齿菜泡发沥水切碎备用，猪肉或者牛羊肉馅，放适量酱油打开放盐搅拌均匀，我调馅时候喜欢把盐放肉里，这样不会出汤，大家可以试试，如果肉馅较干可以放一些水稀释一下，盐的量一般在两勺三勺，根据自己口轻重放，包子是发面东西盐略多较好，肉与菜混合均匀放十三香香油等调料，搅拌均匀就成了，发面和包大家都知道此处略去，蒸包子一般开锅记时二十分钟，大家根据自己喜欢口味包就行了，野菜包子是每个人吃了还想吃的家乡美味。
好了朋友们，其实马齿菜的做法有很多，我今天只讲两种我最拿手的两种做法，简单实用的一种乡村美味，现在正是马齿菜下来的季节，周末去野外采一些回来，拿出你的好厨艺，一家人解解馋吧，如果您觉得我写的好能从中受益，请先关注我，我们共同交流分享人生经验吧。
