大家好，我是从业二十一年的厨师早风，感谢阅读本文！
前几天，有两桌客人来我店消费，都点了红烧茄子，一桌吩咐去皮，一桌要求留皮，菜上桌，刚巧是邻桌，为此两桌客人争论不休：去皮爽口下饭，又是理想的下酒菜。这边，留皮有营养，够韧劲。
为此，从口水战差点升级为武斗，老板娘及时出手，好言相劝，逐渐平复。
制法：茄子去皮，切粗条，放清水中浸泡几分钟，捞出沥干水。烧锅注适量油，烧热至180度，倒入茄子炸至软身，捞出控油。
锅留底油，放入蒜蓉爆香，加入茄子炒片刻，加入高汤，收汁至浓稠，加入蚝油炒匀，出锅。带皮茄子同样操作。
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