好些人猪肚买回来都是整只做着吃，其实它最好吃的部位是肚尖，今天就教大家来做道爆炒猪肚尖，脆嫩爽口百吃不厌，吃货们赶紧过来瞧一瞧！
食材配料：猪肚（肚尖部分）、盐、胡椒粉、淀粉、西芹、黑木耳、大蒜、红椒、生抽。
1、首先将买回来的猪肚（去熟悉的摊贩提前订购个不打水的）清洗干净，尤其要把最外层的脂肪给去除掉，然后将它剖成两半，这样处理起来更加的方便。
2、将剖开后的猪肚，放到水龙头底下冲掉里头的粘液，然后加入适量的盐和淀粉，使劲的揉搓10-15分钟，最后用清洗冲洗干净。
3、一个猪肚可做成两道菜，肚尖的部分最适合用来生炒，口感特别的爽脆，其余的部分用来做道猪肚汤，今天主要介绍前者的做法。
4、将肚尖切成小长条，厚度要控制得当，片的越薄越容易成熟，这样炒制的时间就短，口感爽脆又不会老，此法是炒猪肚的技巧之一。
5、将片好的肚尖装入碗中，加入少许的低盐、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，放置一旁腌10分钟即可入味，目的是让它锁住水分，这样炒出来的猪肚口感脆嫩，此法是炒猪肚的技巧之二。
6、然后准备配菜，将西芹切段，黑木耳泡发好之后切成长条，红椒切成小圈，再剁点蒜蓉，各自装入碗中备用。
7、再来准备下料汁，碗中加入小半勺的生抽，少许的淀粉，用筷子搅拌均匀，放置一旁待用。
8、起锅热油，油烧5成热，将猪肚倒入锅中开大火爆炒，将它炒至断生后加入料汁，快速颠炒盛出备用，炒的时间不宜过久，此法是炒猪肚的技巧之三。
9、另起一锅热油，将蒜蓉倒入锅中爆出香味，再将西芹、黑木耳、红椒，放入适量的盐调下口味，然后放入少许的清水，将它们炒至断生。
10、将肚尖二次入锅，大火翻炒15秒即可出锅。
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