脆皮法棍泡芙
脆皮配方（32个）
215g
180g
低筋粉
240g
花生碎
54g
制作：
1、无盐黄油（冷藏、切1.5cm大小块状）与赤砂糖用手搓匀（或用扁桨中速搅拌均匀，拌匀即可，切勿打发），加入低筋粉继续搓成面团。
2、冷藏1小时，待用。配方中的花生碎粒不是在此处使用，最后装饰表面时会用到它的。
270g
480g
色拉油
120g
液态酥油
180g
低筋粉
300g
3g
全蛋
420g
制作：
1、比较大的厚底平底锅内放入牛奶、水、食盐、色拉油、液态酥油，煮沸，加入过筛后的面粉，搅拌均匀至锅底出现雾蒙蒙的一层薄膜，稍降温至60℃左右转移到搅拌器缸中，逐个加入鸡蛋，没加入一个拌匀后再加入下一个直至全部加入，搅拌至光滑即可（有经验者可自行控制蛋添加的量）。
2、用圆形或星形花嘴在烤盘上挤成长24cm直径2.4cm的长条。
3、取出冷藏的泡芙脆皮，擀压成3~4cm厚度的均匀薄片，切割成同样尺寸的长条，铺盖在泡芙表面，喷薄层水雾，撒上泡芙脆皮配方中的花生碎粒，放入提前预热至210℃/185℃的烤箱中，烘烤约35分钟，前期严禁打开烤箱，25分钟时调炉（如果烤箱温度非常均匀则此步骤可略过），表面呈漂亮的金黄色即可。
-THE END -
