芝麻的别称为胡麻、乌麻，属于胡麻科芝麻属，算的上是世界上最古老的油料作物之一。而在中国的记载中，芝麻的历史和评语一向很高，古代养生学家陶弘景就评价芝麻为“胡麻，八谷之一，惟此为良”。
芝麻根据颜色可分为白芝麻和黑芝麻以及一些其他交杂的颜色。我们普遍熟悉的芝麻应该数白芝麻和黑芝麻最出头了，它们都富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素E、矿物质以及含有大量的木脂素等营养物质。
芝麻营养较丰富，可以用来榨油，也可以直接炒熟研磨食用，还可以作为餐桌菜肴上的点晶之笔。根据研究表明，经常食用芝麻能够显著降低血压水平、预防动脉粥样硬化、大便不畅、大便干燥以及补气、催乳等功效。
说了这么多芝麻的营养好处，就来说说向来的黑白之争！关于黑芝麻和白芝麻的同异之处。
相同之处：
黑芝麻和白芝麻的脂肪酸含量大致相同，主要成分都为不饱和脂肪酸。而不饱和脂肪酸属于人体内不能合成且又必需的脂肪酸，可以缓解人体内的过量胆固醇的堆积，增强细胞水平的通透性，其中占主要作用的就是亚油酸在起着效应，帮助人体来降低血清胆固醇和甘油三酯的总体水平，固芝麻有历来被作为珍贵的食品和长生不老药物。
1、白色芝麻的油脂和芝麻素高于黑芝麻，黑芝麻出油率为43%左右，白芝麻为48%左右，故白芝麻的出油率高于黑芝麻。
3、白芝麻含有抗氧化物质芝麻素和麻油酚。而黑芝麻在相同成分的基础上，黑色表皮上还富含花青素，三种抗氧化物质联合作用，增强了抗氧化能力。故黑芝麻受欢迎，经过炒制更易被人体吸收，例如黑芝麻糊、黑芝麻酥，黑芝麻酱......
