提到北京美食，怎么能少得了北京爆肚？就着羊杂汤和烧饼一起来一碗爆肚，简直是人生一大享受。
老北京有"要吃秋，有爆肚"的说法，基本全北京的老人都很讲究在立秋的时候吃爆肚。
爆肚很讲究，不但有用牛肚还有用羊肚。
爆肚在清乾隆年见就有记载了，多由回民经营，是“穷人乐“里的上品。水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃，下酒极佳。可是以独酌、小饮为宜，不适宜醵饮大嚼，所以大小饭馆都不备此味。唯有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚出售。
吃爆肚的最高境界是吃肚领，口感很嫩，比肚仁还嫩，但很金贵据说要好几个肚才出那么一盘。爆肚吃的就是个脆劲儿，嚼在嘴里咯吱咯吱的，但不费牙才最好。而且肚爆出来应该有股清香，有些闻起来有一股臭臭的味道，肯定是因为爆肚不新鲜了。
说到爆肚，梅兰芳还有一个与之相关的趣事，梅先生非常爱拿爆肚当宵夜。
由于北京不少文艺界名流也经常想念爆肚的味道，他们经常一起点上几份爆肚。侯宝林出名前经常戴个纸盒制成的县官帽子，站在一个出名的爆肚摊后面唱小戏、说相声。当年梅兰芳因为演戏来不了店里，梅兰芳的夫人就买好爆肚在后台等着，戏演完了，爆肚就给梅先生当夜宵。
