菊花豆腐汤，豆腐用热水浸泡片刻，取出后用净布吸干水分

菊花豆腐汤

原 料 嫩豆腐1块，玉兰片、胡萝卜各75克，青豆25克，鲜虾仁10个，火腿4片，发好的冬菇3朵，鸡蛋皮1张，青椒1个。

调 料 精盐1/2小匙，料酒1小匙，清汤1200克。

准备工作

1 胡萝卜去皮；青椒去蒂及籽，洗净后和1朵冬菇均切成细丝，放入汤碗中，码成放射状。

2 火腿、玉兰片、虾仁分别洗净，与剩余的冬菇均切成丁。

3 豆腐用热水浸泡片刻，取出后用净布吸干水分，片去豆腐的老皮，切成1厘米大小的丁。

制作步骤

1 锅中加油烧热，下入火腿丁、虾仁丁、玉兰丁、冬菇丁炒熟。

2 放入青豆粒翻炒均匀，加入少许精盐调味。

3 盛入码好各种丝料的汤碗内，再放入豆腐丁，盖上鸡蛋皮。

4 净锅置火上，加入清汤、精盐、料酒烧沸，撇去浮沫。

5 倒入汤碗中，轻轻将鸡蛋皮划开，使之呈放射状花形即成。