广式腊味饭是粤菜体系中非常有名的一道主食，主要用广式的腊肠和腊肉作为主要食材，有些地方的烹饪方法会选用比较咸的腊肉或者烟熏肉配合进行烹饪，那样往往会让腊肉的味道喧宾夺主。
地道的港式腊味饭会先将原本比较干硬，地道的烹饪方法中，会将腊肉和腊肠先蒸软，再将沁出的汤汁加在饭中一起焖煮，这样做出来的米饭沾有腊味汁，香甜而不腻口。
【食材】
【调味料】
色拉油2匙、食用精盐1匙、老抽1匙、绵白糖1匙、芝麻香油10ml
【步骤】
1、将淘洗干净的大米放入砂锅中，用没过大米的清水浸泡1小时；
Tips：这一步能够让饭粒吸饱水，让米粒的口感更佳，如果能够提前准备的话，浸泡时间5个小时左右为佳。
2、将浸泡完毕的大米放入电饭煲中，加入1匙色拉油，均匀搅拌之后，设定小火熬煮40分钟，停火备用；
Tips：根据不同的电饭煲，设定有所不同，大概将米饭煮至八成熟即可；
3、将腊肠切片，放入清水中浸泡20分钟，捞出切片，备用；
Tips：这一步能够将腊肠本身的咸度和油度降低，如果选用的是经典的广式腊肠，这一步可以适当缩减时间。
4、腊肠与老抽、绵白糖、食用精盐等调味料一同放入砂锅中，与米饭一同煮至全熟后，均匀搅拌，盖锅；
5、油菜洗净之后，将油菜铺在腊味饭的表面，将锅盖盖住，利用蒸汽焖10分钟，盛盘；
Tips：这一步中，可以将葱替换成其他符合自己口味的调味料哦~
这道菜的制作十分简单，也无需花费太多时间，非常适合工作党晚上下班回家做来享用。一顿饭既有肉又有菜，既方便又好吃。在烹饪过程中，还会有一些小技巧，比如先在锅底抹一层色拉油，不仅能够防止米饭粘锅，也能够让米粒更香甜。在熬煮的过程中，控制火候非常重要，如果火力太猛，水容易带着浮油溢出，这样煮出来的饭就没有香滑的口感。
在煮其他类型的米饭时，也要注意先将大米泡透，这样可以让大米在烹饪过程中熟得更快，不至于出现夹生和焦糊的情况。如果发现米饭夹生，可以再倒入一些水进行焖煮。祝大家都能吃上亲手制作的腊味饭哟~
