这道汤菜有名堂，叫做“奶汤鲫鱼”，鱼汤像牛奶一样既浓又白，鱼肉滑嫩，味道极鲜。家里很好做，三步成菜：
⒈材料。要三两以上的鲜活鲫鱼，如果是单尾三两的要三条，单尾半斤的就要两条。鱼去鳞、鳃、肠肚、腹内黑膜，宰剖收拾干净。香葱切段，鲜姜切片，甜酒、猪油、盐各适量。
⒉煎鱼。鱼身擦干，猪油热锅，下鱼煎至两面金黄。煎鱼的诀窍，热油给点盐滑锅，鱼看准位置下去不要移动或翻动，待挨锅的一面焦黄再翻过来煎另面至金黄。
⒊炖煮。鱼煎好后，给开水至二倍左右，完全淹住鱼，使鱼漂起不挨锅底。因为一直大火，避免糊锅。给葱姜甜酒，一直大火20分钟，汤完全白了给盐，再滚几滚就关火，给点葱花点缀。装盆上桌。
鲫鱼汤除了盐不需要加其他任何调味品，本身味道鲜美，尤其是熬制成奶白色后，食欲也大增，喝起来带起的是一种浓郁的香味。
