蔬菜是我们在日常生活中最常接触到的饮食素材之一。对于我们中华民族而言也是最适合的维生素来源之一。其实从营养学角度来说，亚洲人更适合选取以素菜为主的膳食结构，而欧美人(主要是指白种人)，胃肠道则更适合肉类食材。这与地理结构、经纬度、环境、饮食习惯等诸多因素有关，在此仅作简单介绍，不做深入探讨。
虽然蔬菜在我们的饮食结构中很重要，但我们在烹饪食物时，往往由于操作不当或过分追求食物中的味道，而使蔬菜中许多的营养成分不知不觉就流失了。下面我便简单列举常见的几种错误烹饪、饮食习惯，供读者朋友们参考。
1、备菜时先切后洗
这是最常见的一种备菜错误，许多人在不知不觉中都曾犯过。因为选择了先切菜，菜的表面容积就会过多的与空气、水接触，大量的维生素就会同水一起流失，造成浪费。
2、炒菜时不盖锅盖
我们在烧菜的过程之中，会产生大量的水蒸气。水蒸汽之中会夹杂着许多溶于水的维生素。在不盖锅盖的情况下，损失程度会多达之前的2—3倍。
有些朋友因为中午时间紧张，往往选择在早晨先炒好菜带到单位，然后中午拿微波炉热一下，买个馒头就吃了。这种饮食方式很容易造成大量的维生素流失。随着菜放的时间越久，像是维生素C、维生素B1等都会有不同程度的损失，有些甚至能达到一半！那么，我们在中午享用它时，维生素也就所剩无几了。
最经典的例子就是豆芽。许多人在准备菜时，出于从口感角度出发，往往喜欢把豆子去掉，只吃芽。从烹饪角度来说也无何厚非。我曾经去过一位朋友的家乡，当地有一道非常著名的小菜——七彩合菜。就是用韭菜、豆芽、粉丝、炸鸡蛋条等等所炒成的菜，味道非常鲜美。但从营养学角度来说，豆芽中豆子维生素的含量非常丰富，甚至比芽中多了2—3倍，丢掉的话，一大部分维生素就会被人体所错过，岂不是可惜？
当然，任何一种备菜、炒菜方式，都会造成蔬菜中维生素不同程度的丢失。我们所对朋友们做的这些建议，仅仅是希望最大程度上保留蔬菜中天然维生素的含量。有些朋友们会问：“不想丢失的话，我们直接把菜汤也喝了算了！”这在营养膳食中也不推荐。因为蔬菜汤中含有的盐类、调料非常多，也会给人们的血压、血糖带来潜在的影响。所以我们应抱着平和的心态，来面对每一次的蔬菜膳食！
