当前位置：首页 > 生活 > 食谱

总是做不好“水煮鱼”？问了老厨师之后才明白，最关键的是这步！

时间：2018-05-13 21:22:56 来源：泰安美食客作者：鱼片点击：

＂水煮鱼＂起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。

煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。很多饭店老厨师在煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，一定要腌透，这步最重要。可以稍微放点鸡精。千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

家常水煮鱼

配料：

草鱼 1500克、莴笋 1根、豆芽 1把、香菜 1把、蒜 1个、精盐 适量、白芝麻 2勺、胡椒粉（粒） 适量、干辣椒 20个、花椒 2勺、豆瓣酱 3勺、生抽 3勺、料酒 2勺、生粉 5勺、姜 1块

烹饪步骤：

1.准备好食材，清洗干净，鱼买的时候要求店家片好成鱼片的（如果自己片，可以去百度教程）

2.莴笋先切小段再切厚片；姜切片或者丝；蒜切粒

3.将料酒、生抽、生粉、适量胡椒粉、1勺盐倒入鱼片中，搅拌均匀，腌制30分钟

4.烧开水，豆芽烫1分钟，莴笋清炒断生，垫入盆底

5.热锅倒油，剩余的干辣椒、蒜粒、姜片、2/3花椒、胡椒粒倒入锅中翻炒出香味；转小火，加入豆瓣酱，继续翻炒均匀

6.加入适量开水煮开，表层的油看起来就有感觉了

7.倒入鱼片，期间可用锅铲轻轻推动让鱼更入味，

8.煮至鱼颜色变白断生，汤汁沸腾

9.将鱼倒入盆中，剩余的花椒、碎干辣椒、白芝麻、香菜梗铺在鱼片上；锅内烧热油，再将热油均匀的淋在鱼片上，最后放几片香菜叶点缀

烹饪小贴士：

炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。 最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。 吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下火气。

大家都喜欢水煮鱼里面什么配菜呢？

今天母亲节，老婆做了几道家常菜！妈妈吃完直呼：母亲节还想过！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章