夏天很多人都爱吃凉皮，我也喜欢；妈妈给我在家做了一次之后，我觉得以后想吃还是自己买一份来吃吧。再简单、再成功，我只想说，我有点懒。
光滑细腻的面皮，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，真的很过瘾！这么有爱的食物，只有妈妈有耐心做了。
面团材料：
凉皮配料：
黄瓜、豆芽、辣椒油、芝麻酱、食盐、白糖、香油、醋、大蒜、 面筋
提前准备：
和面盆、一个大盆沉淀面粉水、一个铁质的平盘、一些熟油、一个刷子、一个架子夹、大炒锅
步骤一：
在一斤面粉里加入两克左右的盐；兑上凉水和面；和成偏硬的面团；盖上湿布或盖子醒二十分钟以上；
步骤二：
大盆倒入凉水，不用沫过面团；
步骤三：
开始搓揉洗面，揉到面水很白了就换另一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉哦！面在水里洗上三遍就面团基本上体积不会改变了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水；
步骤四：
洗出来的面团就是我们吃到的面筋了；
步骤五：
洗好的面筋揉进一克酵母；把酵母充分揉进面筋里；
步骤六：
发酵好的面筋成蜂窝状，上汽后蒸二十分钟，凉了就切成小块；
步骤七：
洗面的水放在盆里里沉淀五小时以上，其间不要碰它；沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了；
步骤八：
把上面的清水用大勺子尽量撇干净，再加半碗清水然后用勺子将沉在盆底的面搅匀；
步骤九：
步骤十：
把面粉水搅匀；
步骤十一：
步骤十二：
平盘放入已经烧开水的锅中；盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮熟了就透明鼓起来了；
步骤十三：
把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿，面皮稍凉后可从盘中揭下，蒸好的面皮是半透明的，很有韧性；
步骤十四：
步骤十五：
步骤十六：
豆芽洗净焯水投入凉水，然后控干水份；大蒜捣碎，倒入凉开水，芝麻酱加温水调均，黄瓜切丝、面筋切块；
步骤十七：
凉皮里放入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻酱适量；拌匀就可以享用了！
