这菜外面卖50元，在家20元做一大盘，香辣又下饭，上桌就被秒光！剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入鱼头，
风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
用料
小葱12小段
姜6片
大蒜3瓣
盐5克
胡椒粉3克
料酒6勺
花椒8粒
在屋头身上改一字刀，撒上盐和胡椒粉用手涂抹均匀，姜片葱段铺在盘底。
锅里倒入食用油，放入蒜末姜末爆香，加入被好的剁椒，翻炒出香味，炒出剁椒中的水分，大学2分钟。
将炒好的剁椒均匀的盖在鱼头上，每个地方都盖住。锅中加水烧开，放入鱼头，大火蒸15分钟。
出锅，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，将烧至冒烟的油泼在鱼身上，即可上菜了。
鱼头一定要腌20分钟以上，因为胖头鱼一般都较大，肉比较厚实，里面的肉不容易入味，所以提前腌制。剁椒一定要炒一下，这样可以激发剁椒和姜蒜的香味，也可以蒸发掉剁椒中的水分，避免蒸鱼时水太多。美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！
