名厨小报第36期，厨师最想看的资讯都在这里！
白金汉宫需要一名新厨师
近日，英国皇室在线发布招聘信息，为白金汉宫寻找一名全职厨房领班，每周工作五天，偶尔前往其他需要的皇家住所。
目前皇室报价年薪为21,151.88英镑（约合人民币18.2万元），比伦敦具有类似经验的厨师的平均水平低2000英镑，但如工作描述明确指出的那样——“这不是普通的厨房领班角色，您将为各种各样的活动准备古典和现代菜单，为职业生涯提供优势”。
专为厨师打造笔记本的品牌STONE最近演示了他们最新的笔记本产品——无论是橄榄油、水、甚至是深色的葡萄酒，都不会对由石灰岩粉末所制的纸张产生影响！
笔记本还有特别为厨师所设计的小细节，包括附带的单位转换表、內袋、传单收藏夹等小心机。已经有多位世界名厨使用这本笔记本并且为它站台，其中就包括戈登·拉姆齐以及皮尔·考夫曼。
坐等开售，绝不能够浪费灵感
全国餐饮届最缺人的岗位居然是服务员！
全国多个省市人力资源和社会保障部门公开2018年第一季度主要人力资源市场供求分析报告，“餐厅服务员”在郑州、合肥、陕西等地均被列入岗位缺口最大的职业之一。
一方面需要餐饮企业通过合理的机制为员工营造更大的发展空间，另一方面餐饮业或许也可以参考“机器换人”策略，替代原本需要人工操作的简单重复性劳作需求。
去“服务员化”会是下一个热点吗？
北京市食品药品监管局启动了全市夏季食品安全专项整治，第一轮重点是对全市自制饮品开展专项监督检查。在检查中发现共132家餐饮单位不合格。北京市食药监局已对79户予以当场处罚或立案查处。
在检查中发现，部分企业存在不同程度的问题，包括从业人员健康证明未办理、原料使用不规范、设备保养不合格等。
美国食品药品监督管理局开始正式推行菜单标签规范：所有 20 家门店以上的餐厅或运营自动贩卖机公司，以及其他出售熟食的店（电影院、超市和便利店）都须在菜单上列出食物的热量。
根据健康卫生保健网络 Cochrane 收集的 17 起研究发现，添加了营养标签后，人们每餐饭的卡路里摄入会减少 12%。
今日菜品赏析
菜品：杜松烧扇贝
餐厅：Fäviken，瑞典
厨师：Magnus Nilsson
从斯德哥尔摩出发下飞机后再驾驶七个小时，人们才能抵达Fäviken餐厅，长途跋涉也成为了这家世界闻名的北欧餐厅的体验之一，但没有人能够拒绝主厨 Magnus Nilsson 质朴的北欧料理。
最让Nilsson自豪的一道菜品便是杜松烧扇贝——通过明火点燃木炭（绝对不能用化学品）和杜松，利用热量和香气同时将连壳的扇贝烤熟。正是如此简单的操作，却需要异常精准的细节把控，并确定扇贝离开火和送上餐桌之间不得超过90秒，凸显了主厨技术的娴熟以及他对食材原味的尊重。
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