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以前跟师傅学烧腊技术总是碰到这个问题，烧叉烧炉温升不上来，一般使用80公分的烤炉，烧鸭都基本没问题，但是烧叉烧的炉温却很难上升到250度，最上面的风门全开的话烧叉烧炉温还能升起来，风门正常使用就很难升起来。
做的时间久了，关于烧烧叉烧炉温上不来这个问题，我总结了出一些经验，下面给大家分享一下。
首先确认一下烤炉有没有预热，想要炉温升的快，前期一定要给烤炉预热，因为烤炉本身就需要吸收一定的热量。
炉温上升慢也是因炉而异的，双层烤炉的保温性能要比单层烤炉要好很多，留意一下你使用的是单层烤炉还是双层烤炉。
再有就是检查一下温度表安装的位置是否合理，由于烤炉内的温度并不是统一的，温度表安装离炉顶的距离会影响温度显示的数值。
留意一下使用的碳是高温炭还是低温碳，不同的碳燃烧速度和燃烧时间也不同，同时也需要注意一下碳的使用量是否合理。
最后一点跟叉烧的量有关，换个简单的说法，比如：同样的火力，烧一斤水和两斤水，那个容易烧开？肯定是一斤水啦！
虽说多烧一炉成本高点，但是产品质量高了，成本高点算什么？跟低成本质量差的产品相比，只要有点头脑的人都知道怎么选，质量差的产品卖不出去就丢掉，长期下去还要不要经营了？
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