油麦菜在日常生活中是很常见的一道美味蔬菜食品，含丰富的维生素，可以拿来制作各种各样的美食，即可以生吃,也能炒来食用，还可以制作凉拌。不管拿来制作什么样的美食，那怎样才能将油麦菜炒出色泽好看,清脆好吃呢？想要做出色香味俱全的油麦菜，就必须跟酒店大厨学一招，今天小编就跟大家分享酒店大厨制作出来的油麦菜。按小编的方法制作出来的油麦菜色泽好看，清脆好吃，美味极了。那下面就开始制作吧！
在炒美味的油麦菜之前，首先我们准备两颗油麦菜，将油麦菜清洗干净，然后放在案板上切成三厘米左右的段。这时将切好的油麦菜放入一个干净的盆里备用。
下面准备一个干净的大碗，往碗里倒入一罐咸鱼罐头，这时再将碗中的咸鱼放在案板上切成碎末装入碗中备用。接着再准备适量的大蒜子切成碎末备用。
下面准备一个干净的锅，往锅中倒入适量的食用油大火烧开，等油温上来后把蒜末倒入锅中炒出香味，等香味炒出之后再将切好的油麦菜倒入锅中翻炒，(这时一定要开大火迅速翻炒)看到锅中的油麦菜炒至断生之后，加入适量的白砂糖迅速翻炒均匀，然后盛出锅中备用。
这时锅中再继续烧油,等油温上来后将切好的豆豉,蒜末放入锅中炒出香味。翻炒十秒钟之后把切好的咸鱼倒入锅中迅速翻炒。然后再加入适量的生抽,十三香,白砂糖迅速翻炒均匀。等到锅中炒香之后往锅里加入一小瓢清水，大火收汁等锅中的汤汁，剩下不了多少之后加入适量的水淀粉搅拌均匀后，将汤汁浇淋在做好的油麦菜的碗里即可。简单美味的油麦菜就制作完成了。
