当前位置：首页 > 生活 > 食谱

食元知道：豆腐的那些事儿～

时间：2018-04-27 17:24:30 来源：食元健康作者：豆腐点击：

有很多小伙伴告诉小食元说，豆腐的营养价值非常好，不仅蛋白质的含量高，而且还容易吸收。

那么到底是不是这样呢？同时，豆腐是怎么发现的呢？让我们一起来看看吧～

豆腐的基本介绍

相传豆腐是公元前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在八公山上烧药炼丹的时候，偶然以卤水点豆汁，从而发明豆腐。袁翰青以为是五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个。邑人呼豆腐为“小宰羊”，认为豆腐起源于唐朝末期目前关于豆腐发明人的记载，最早见于五代谢绰的《宋拾遗录》“豆腐之术，三代前后未闻此物，至汉淮南王亦始其术于世。”

豆腐的营养价值

1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

3.豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

4.豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。

种类

板豆腐（老豆腐、硬豆腐），多了压水的步骤。—摸起来是硬的，像西方的干酪。北豆腐属于硬豆腐。

软豆腐（嫩豆腐）质地像布丁和蒸蛋般的柔软。南豆腐属于软豆腐。

布包豆腐：口感较嫩，独立用布包制成，浸水中售卖，可用来炸或酿。

冰豆腐（冻豆腐）：将硬豆腐放进冰箱内，内部呈蜂巢状，所以会吸收汤汁的味道，最好用来红烧、煮汤或火锅。

豆腐干：豆腐脱水后成白豆干，加五香卤水汁制成五香豆干，通常切成丝或粒炒。

油豆腐：也可称为豆腐泡。经过磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成，色泽金黄，豆腐细致绵空，富有弹性。

绢豆腐：起源于日本，这种豆腐的质地比较细腻。

豆腐的选购

1.看

在散射光线下直接观察，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色进行豆腐组织状态的鉴别。

2.切

然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。

3.闻

在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。

4.品

优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。

（以上资源来源于网络，如有侵权，请联系客服，我们将在24小时内删除。）

柠檬酸菜鱼的做法步骤

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章