柠檬酸菜鱼是日常生活中十分常见的一道美食,柠檬酸菜鱼主要材料是由柠檬汁和鱼肉所制作而成的美食,味道清爽新鲜,而且加入了柠檬后鱼肉也会变的更加滑嫩,做法也很简单,其中营养价值很高,适合老人和儿童食用,可以自己在家进行制作,也可以加入其他配菜。
食材用料:草鱼、草鱼1000克、酸菜250克、柠檬1个、杭椒2个、小米椒3个、大葱1段、姜1段
大蒜4瓣、泡椒5颗、香菜3根、干红椒5个、花椒适量、鸡蛋清一个、油适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、鸡精适量
草鱼一条,清洗干净,头斩断,从鱼尾处片成3片:两片鱼肉,一片鱼骨。
鱼片加适量盐,料酒,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉,拌匀,腌制30分钟。
准备配料:酸菜洗净,切成段,柠檬切成片,葱姜切成片,大蒜拍碎,干红椒剪成段,杭椒和小米椒切成小节,香菜切成段。
锅里热油,下入葱姜蒜干红椒爆香,放入鱼头煎至两边金黄。然后倒清水,放入鱼骨,小火煮30分。
另起锅,热油。放入葱姜蒜,干红椒,花椒爆香,然后放酸菜和泡椒爆炒。倒入之前炖好的鱼汤,放适量盐,胡椒粉,鸡精调味,放入柠檬片,煮15分钟。
下鱼片。一片一片逐量放入,用锅铲轻轻推动鱼片,煮至鱼片变色熟透,大约两分钟。
煮好的鱼片倒入碗中,放入青红椒沫,锅里热油,将油淋在辣椒沫上。
最后撒上香菜段。
做法二
将黑鱼在水池放置一段时间,并将其清洗干净。然后去掉鱼鳞,在去除鱼鳞的过程中需要比较仔细,这样才能去除干净。
将去掉鱼鳞的黑鱼完全处理干净,之后按着一个方向将其切成鱼片,完成之后装盘。
3、腌制鱼片。
将调料包中的腌鱼粉取出,混合适量酒之后拌均匀,并撒上适量葱花将拌好的黑鱼片静置20分钟。腌制鱼片有利于鱼片入味,是不可或缺的重要过程。
将油锅预热后倒入酸菜翻炒,翻炒三到五分钟酸菜香脆之后倒入适量清水煮沸。如果酸菜的口味比较重,可以先将酸菜浸泡一刻钟后去水再入油锅。
在煮沸的酸菜汤中加入适量柠檬片,并将鱼骨先倒入锅中再次煮沸。在倒入鱼片的过程中,不要一下全部倒入,可以先倒入鱼骨使其煮较多时间。
在鱼骨煮沸之后倒入剩下的黑鱼片,并添加适量清水盖锅煮沸。鱼片比较嫩滑,过早入锅口感比较老,所以在鱼骨煮沸之后加入剩下的黑鱼片。
7、出锅,加入西红柿片和香菜点缀即可。
