没错，槐花上市了，今年这样做！

黄金米槐花煨海参

时令野菜鲜槐花和新原料黄金米合力点缀关东参，辅料为此菜添光彩。

原料：

发好关东参一只，鲜槐花20克，黄金米50克。

调料：

盐30克，味精20克，大厨四宝老母鸡鲜香粉2克，干贝汁3克。

制作：

1、关东参快速汆水，捞出后放入调好底料的高汤中小火煨5分钟至入味后捞出备用；黄金米加水没过，放入蒸箱蒸10分钟备用。

2、锅入浓汤150克上火，下入槐花和黄金米，调入盐、味精、鸡粉和干贝汁，小火炖约5分钟，下入关东参继续炖约3分钟，将浓汤炖制粘稠即成。

味型：咸鲜。

制作关键：

黄金米不能直接煮，否则容易化，必须先蒸定型再煮，这样会变粘稠，不会煮化成粥。

米炒槐花羊肉

槐花吃法很多，不仅生着好吃，拌匀面粉蒸着吃味道也很鲜美，但很多人也许不知道，槐花还可以炒肉。

冰鲜槐花

批量预制：

羊里脊切成黄豆大小的粒儿，加入嫩肉粉少许、蛋清半个及湿淀粉抓勻。

走菜流程：

1、浆好的羊里脊入三成热油离火滑散，控油备用。

2、冰鲜槐花解冻汆水（水里加少许色拉油以保持亮度），挤干水分。

3、锅下葱姜油40克烧热，下入羊肉粒150克、槐花200克快速翻炒均勻，调入适量盐、味精，起锅入碗压成形，扣入盘中，配单饼上桌即可。

特点：

槐花清香，羊肉鲜嫩。

制作关键：

此菜不宜下太多调料，着重突出槐花清香味。

香煎槐花饼

这道香煎槐花饼，入口香软，花甜蛋香。

制作：

1、面粉300克、鸡蛋2个加适量清水调成比酸奶略稠的糊，下入洗净的鲜槐花100克，调入盐5克搅拌均匀。

2、电饼铛预热，刷一层色拉油，每30克面糊下成一个剂子。

3、下入电饼铛中，小火煎3分钟至金黄，翻面后继续煎2分钟，盛出装入石板上即成。

味型：清香。

Tips：

如果没有鲜槐花，可以去超市选购保鲜槐花制作。

槐花煎牛柳

这道菜是邯郸六合居酒店当时举办“槐花美食节”时推出的，槐花是种应季的原料，过完美食节，大多数槐花菜都被撤了下来，但这道菜死活撤不下来，不上菜单，熟客也会点，好在市场上有保鲜槐花销售，一袋4元（250克），价格不算贵，如果买不到槐花，还可用一年四季都有的保鲜茉莉代替，这道菜保留至今，笼络住一大堆食客。

原料：

牛通脊200克，槐花100克。

调料：

味椒盐5克，全蛋糊150克（取淀粉100克、面粉50克，加入一个鸡蛋和适量水调勻即可）。A料：花椒水10克，蔬菜汁20克，味达美5克，生抽3克，蚝油2克，鸡蛋1个，食粉5克，生粉50克，色拉油30克。

制作：

1、槐花汆水去异味，挤干水分，放人3克盐、2克味精、2克鸡粉腌入底味备用。

2、牛通脊切成条，放入A料抓拌均勻，然后调入色拉油封上，腌渍2小时。

3、取腌渍好的牛肉，加入槐花拌勻，裹全蛋糊，入五成热的油锅中浸炸至熟，捞出控油，撒味椒盐拌勻，盛盘即可。

槐花苜蓿蛤肉

呈花苞状的槐花味道清香微甜，入菜加热不易变色变形，与鲜嫩多汁的蛤肉、滑嫩可口的鸡蛋一同翻炒，入口清香鲜嫩。

原料：

花蛤肉200克，鸡蛋2个，发好的木耳100克，槐花100克。

调料：盐5克，味精2克，白糖少许，胡椒粉2克。

制作：

1、花蛤快速焯水取肉，蛤汤留用；槐花洗净，与打散的蛋液混合均匀。

2、锅内加入蛤汤200克煮沸，下入蛤肉和槐花蛋液中火煮至开锅，调入所有调料烩匀，起锅下木耳收汁装盘，再撒少许鲜槐花。

特点：

鸡蛋鲜嫩，蛤肉多汁，入口有淡淡的槐花清香。

制作关键：

1、蛤肉焯水要快，否则肉质容易变老，影响口感。

2、要选用还未开放的槐花花苞，因为槐花花苞比已经绽放的槐花清香味要浓得多，而且形态整齐不散碎，更宜入菜。

春意盎然煎槐花

这道菜选用刚刚上市的新鲜槐花，添加鸡蛋、淀粉等煎制而成。其出品改变了原先煎成一张大饼的形式，使用模具扣成了圆溜溜的小饼，而且一个饼里嵌入一颗生蚝，鲜美中透着槐花特有的香气。