买回来的鲜鸡腿(一定要新鲜的，不要图便宜，会害自己)，要先泡去血水，很多人觉得没必要或者直接腌制，我的鸡腿烤前都泡的，多冲洗。半小时左右即可，没有血。
有干净的毛巾类物品，擦干鸡腿上的水分，用消毒过的钢针，把鸡腿肉厚的地方，扎穿几次，为腌制入味快。
准备，洋葱圈，姜片，料酒，花椒大料水，盐，鸡精，味极鲜，耗油，蜂蜜水，还有网上可以定的奥尔良味料，拌匀，把鸡腿放入腌制半小时即可。
做腌料：1、用海鲜酱30克柱侯酱30克拌匀。2、葱姜水30克，倒入酱里。3、香辛料5克，倒入酱里。香辛料是由豆蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等配制而成，烘干后研磨成面，按需要量取用。4、盐15克放入酱里。把所有搅拌均匀。
