《舌尖上的中国》是一部美食记录片，记录着全国各地的美食，大到满汉全席，小到路边小吃。重庆火锅也不例外。
重庆火锅以辣闻名，锅底采用牛油、辣椒、花椒等熬制而成。具有麻、辣、鲜、香、醇等特点。重庆火锅起源于明、清时期，早先叫做毛肚火锅、麻辣火锅等。
重庆解放碑老火锅就是小编常去的一家火锅店，这家店历史传承悠久，口味地道。呈现在火锅里的，便是那一抹翻滚的红，红的热烈、红的滚烫；麻是鲜香，以每秒五十次的频率刺激着神经，产生酥麻感。
重庆解放碑火锅是麻与辣相遇，奇妙组合，味蕾与神经发出电光火石般的碰撞，就算是辣晕了麻翻了，却依然沉浸其中，如酒后微熏，酣畅淋漓，舍不得停筷！
而这麻辣，也早已注入每一个重庆人的血液中，浇铸成直爽豪迈的性格。
吃火锅前必定要来份现炸酥肉才算完美，酥肉外脆里嫩，一口咬下去脆嫩可口，少量的花椒刺激着舌尖，好吃得停不下筷子。
毛肚是火锅必点菜品之一，新鲜的毛肚在热油里“七上八下”，涮至微卷便可食用。毛肚表面的颗粒与舌头的摩擦，牙齿上传来毛肚的脆感再加上火锅料的麻辣简直不要太爽。
鹅肠也是火锅必点之一，长长的鹅肠，放在九宫格最中间，十几秒钟，颜色变得鲜艳、微卷便可。切记一定要记得吃哟，烫太久了容易老。
外地人来这点的最多的是牛肉，鲜牛肉、双椒牛肉等等。丢进边上两格，慢慢的煮上几分钟，边涮边等。捞起来鲜红透亮，蘸点干油跌，入口即有嚼劲又很鲜嫩。
