煎鱼的时候要油温高一点，且煎的时候不要随便翻动，待底部边缘呈金黄色时再翻面煎另一面。
材料：油适量 盐3克 葱适量 高汤1碗 胡椒粉2克 醋15克 糖5克 蒜1颗 酱油5克 姜适量
做法：
1、草鱼块洗净，用盐5克，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克，抓匀腌制10分钟
2、锅擦干，热油至冒轻烟，下鱼块，鱼皮朝下煎，剪好一面翻个面。直至煎至双面微黄铲起。
4、加特级酱油,加醋、糖、盐和黄酒和胡椒粉，把汤煮开，下入鱼块中小火炖8分钟左右
5、待汤汁稍微变浓稠，关火撒上香葱
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