扣肉是非常普遍的一道菜，小编是农村人，教你怎么做我们农村人的大菜！肥而不腻，入口即化～
1、去市场精挑五花肉回来（不要太肥也不要太瘦），切大块放水煮，锅里放一个八角，一块拍碎的生姜，倒入适量料酒，适量盐，盖上锅盖大火煮至筷子能穿透。
2、捞出煮好的五花肉，用牙签来回扎在猪肉皮上，扎的越密越好，然后倒点醋在手上涂抹在猪皮上，再均匀涂点食用盐，依次涂抹
3、起锅烧一锅热油，油冒烟时放入刚刚做好的五花肉，肉朝下，皮朝上，皮朝下的话容易炸糊，保证它不糊的情况下，炸久一点，干一点，炸至金黄色捞出控油备用。
4、把炸好的五花肉，放回我们刚刚第一次煮的汤锅中，大火煮开后，小火慢炖，大概要炖40分钟左右，可以打开锅盖看猪肉皮软化发泡就可以了。
5、捞出切片备用，农村扣肉也有很多种吃法，我们可以放点梅菜干一起，梅菜要提前泡好，泡软后切段放锅里炒熟
