生啫鱼头要趁热而食，鱼唇是最滑爽的部分，其次是蒜瓣似的“耳光肉”（鱼脸两侧的肉），鱼脑则是整道菜的精华所在，焗酥的鱼骨能使鱼脑充分吮吸出来，一切都在嘴巴轻抿之中融化开去。
食材用料:大头鱼鱼头一个、菜椒、青椒、香菜、黄豆酱、生抽、老抽、耗油、蒜蓉辣椒酱、紫金辣酱、盐、鸡粉、胡椒粉、 生粉、姜、干葱头、蒜米、花生油、料酒、白兰地。
做法1把鱼头砍快清洗干净备用，菜椒切条、香菜切段、姜、蒜米、干葱头切丁备用。
做法2淹鱼头，把砍好的鱼头放入盆中加入少许盐、鸡粉、胡椒粉、黄豆酱、生抽、老抽、耗油蒜蓉辣椒酱、紫金辣酱、生粉搅拌。
做法4把鱼头放入砂锅中摆整齐放入一些料酒把锅盖盖起焖10-12分钟。
