梅菜扣肉属于粤菜，是一道特色传统名菜。颜色酱红油亮，香气扑鼻，其肉清甜爽口，软烂香醇，肥而不腻，美味又营养。
1、取五花肉适量，生姜适量用刀拍碎，小葱打成葱节。将五花肉、生姜、葱节放入锅中，加入适量花雕酒、焦糖、老抽，加入适量的水后盖上锅盖，上大火煮40分钟后用捞出；
2、用叉子或者牙签在猪皮上插些小孔，目的是让猪皮内的油脂能渗透出来，也能让调料渗入煮肉内部，用厨房纸巾吸干五花肉上的水分，趁热在五花肉表面涂抹一层老抽；
3、烧热锅，倒入食用油，将五花肉带皮的一面贴着锅底炸一会，盖上锅盖，以免油溅出，锅盖留条缝，便于水蒸气蒸发，五花肉的侧面也略煎一下，口感更香酥；
4、五花肉表面水份炸干后关火，把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。将五花肉休整齐，切下的边角切成肉粒，装入盘中备用，五花肉切成0.8-1厘米厚的肉片；
5、用1个小碗，加入两勺甜面酱，1勺海鲜酱，1勺十三香，加入适量老抽、盐，搅拌均匀后倒入装有扣肉的碗中拌均，使酱料均匀的粘在扣肉表面，皮朝下，将扣肉摆入扣碗中；
6、梅干菜适量，用清水浸泡一两遍，捞出挤干水份备用，剁成梅干菜碎，锅烧热后放入梅干菜小火慢煸，炒干梅干菜的水气，炒出梅干菜的香气后盛入盘中备用；
7、锅烧热，放入适量猪油后倒入五花肉粒，小火煸出五花肉的油份，加入姜末、蒜蓉一起炒香，炒香后放入梅干菜一起煸炒；
8、将炒好的梅干菜，铺在扣肉上并按紧，蒸锅上大气后放入扣肉大火蒸2小时，中途蒸锅中记得加水，避免干锅；
9、将蒸好的扣肉碗里的肉汁倒出，再将五花肉扣在碟中，烧热炒锅，倒入肉汁、调少许水淀粉煮至浓稠，舀起淋在扣肉上面，撒些葱花即可。
扣肉由五花肉制成，五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。而且猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
