蒜薹的表皮含有大量的维生素，可以刺激肠道，减少便秘，还能有效的预防痔疮。蒜苔还有杀菌的效果，可以消灭很多诸如大肠杆菌这样对人体有害的细菌。
炒蒜薹，火小了就炒不熟，火大了就会老，如何才能炒出美味不老的蒜薹呢？
牛肉炒蒜薹 | by 芹意
原料：
蒜薹300g、牛里脊100g、老抽1/2小勺、料酒1小勺、干淀粉1小勺、甜面酱1大勺、鸡精1/4小勺、干红辣椒3个、油盐适量
1. 牛里脊线切成薄片，再切成细丝；切片时横断牛肉纹理；
2. 先加入1大勺清水，抓匀；
3. 再加入老抽、料酒和干淀粉，抓匀；
4. 最后加入约1大勺生油；
5. 抓匀，放在一边儿腌着；
6. 蒜薹去花苞和老茎，洗净，切成约3cm的段儿；
8. 起炒锅，待锅烧热后加入适量花生油，继续烧至6、7成热时，下入牛肉丝，大火煸炒；
9. 炒至牛肉变色，盛出备用；
10. 用锅内的底油（也可以再加点儿油）爆炒蒜薹和辣椒丝，至蒜薹断生；大约3分钟；
12. 加入甜面酱，煸炒均匀；
13. 下入牛肉丝，煸炒均匀；
15. 煸炒均匀，起锅即可。
小窍门：
