摇杯是品尝葡萄酒的指定动作。有人觉得这是造作的表现，为了耍帅，其实并不然。
摇杯的作用主要有两个：一来能够扩大葡萄酒与空气接触的面积，起到醒酒的作用；二来让酒接触到更大范围的杯壁，好让香气充盈整只酒杯。
醒酒不都需要醒酒器 (decanter) 吗？其实不一定。
对于刚开瓶的葡萄酒，或多或少仍处于一种“沉睡”的状态，因此我们要让酒“醒过来”。不同的葡萄酒对醒酒的要求都不同，当然大部分都无须醒酒器，而只要在杯中多摇晃几下，便能达到醒酒的效果。所以，摇杯不止动作优雅好看，对于品酒也是不可或缺。
要感受摇杯的效果其实很简单，将酒倒入酒杯后即刻闻一次。然后摇杯再闻一次，你就会明白，“醒过来”的葡萄酒究竟有多么迷人。
香气占据葡萄酒价值的三分之二，如果不能很好地欣赏香气，绝对是一种充满遗憾的糟蹋。然而，正确的摇杯方式并没有看起来那么轻松。
错误的摇杯方式看起来可能会很生硬，杯中的酒可能根本没有摇动起来。有的更可能会出现力度过大，不小心将酒杯里的葡萄酒摇出，溅到旁边的人，那就相当尴尬了。
既然要摇杯，首先要注意倒酒的份量。一般来讲，到酒杯的三分之一高度。如果倒太满，摇杯的时候，杯中的葡萄酒就容易被摇出。
练习摇杯的时候首先需要一个平坦的桌面，再用酒杯尝试在桌面上画圆圈。然后逐渐缩小画圈的范围，直到最后杯中的葡萄酒自然地跟着转动起来，再拿起酒杯。
整个过程其实相当简单，只需画圈、缩小、提起。拿着酒杯摇晃的秘诀是尽量放松手腕的力量，不要太绷紧，动作自然，旁人看起来也更帅气、优雅。
不宜摇杯的酒款
1、老酒不易摇杯
酒龄较长的葡萄酒一般都不再有浓郁的果香，若再摇杯，这些微弱的果香就会消失殆尽。至于陈年的旧酒，摇杯的原因是将瓶内闷气驱走，旧酒的香气细腻，很容易挥发，所以要小心，不可跟太大量空气接触；在享用前30至60分钟将软木塞取出就可以了，无需醒酒。
2、起泡酒不易摇杯
摇杯有利于将葡萄酒中的香味充分发展出来，但有的葡萄酒摇杯之后会使其中的果香和花香挥发掉，如：起泡酒摇杯后会因为二氧化碳释放过快而导致味道平淡肥腻，会让汽泡快速消失，失去了汽泡酒的最大乐趣。
