夏天不减肥，夏天徒伤悲！15道凉拌菜做法，收藏起来，增长厨艺

凉拌皮冻

用料：猪皮冻适量，炒花生米适量，葱1根，熟的白芝麻适量，小米椒1根，大蒜2瓣

辣椒油2勺，酱油1.5勺，糖半勺

做法：猪皮清洗干净，放入滚水中焯烫，出去多余的油和杂质

晾凉后剔去多余的油脂和毛，这样才能保证好的口感

将猪皮切成5毫米宽的长条，放入锅中，加入冷水，没过猪皮1指，熬煮。过程中要撇去浮沫。

等汤汁烧至与猪皮齐平，关火，倒入大碗中晾凉，使其起冻。再把皮冻揭下来，切成长条的小块

拿一小碗，倒入辣椒油，酱油，糖，还有熟芝麻，拌匀

将切好的皮冻装盘，撒上炒花生，放入切好的小米椒，葱花和压好的大蒜末，和调好的酱料，拌匀即可

凉拌千张

用料：千张2大片，香菜1颗，大葱白1段

醋2勺，白糖半勺，盐半勺，味精半勺

做法：千张焯水1-2分钟，沥干切成1厘米宽的长条

香菜切段，葱白切丝，和香干放在一起，拌入醋，白糖，盐，味精即可

凉拌双耳

材料：

木耳、银耳、红萝卜丝、蒜粒、香菜、葱花、芝麻粒、酱油、盐、醋、糖、香油、辣椒油

做法：

1、木耳，银耳先用水泡开(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。

2、按个人的口味去调制适合自己的调料汁。大概准备酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花就行。

3、把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒。

口水鸡

主料：

土鸡（半只） (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4汤匙) 小葱 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2汤匙) 朝天椒 (1个) 香醋 (1汤匙) 香油 (1勺)

做法：

1、上锅入适量清水，鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟。（大约煮15分钟左右）

2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。

3、将辣椒、葱香菜切碎，花生米一半压碎

4、取个碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。

5、加入花生米芝麻，葱香菜成香汁料。

6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。

7、将之前调好的香汁料淋入鸡块即可凉拌黄豆芽

1.黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，辣椒切丝

2.香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁

3.锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入辣椒丝捞起，浸泡在冰水里

4.沥干水分倒入事先调好的味汁即可凉拌腐竹

1. 腐竹用清水浸泡4个小时。

2. 腐竹切成小段。

3. 放入开水煮一两分钟。

4. 捞出沥干，摆入盘中。

5.辣椒，大蒜，葱花切末和辣椒粉，淋上热油，放适量盐，生抽，香油，白醋调味。

6.将味汁倒淋在腐竹上，放上香菜。凉拌西兰花

用料：西兰花适量、胡萝卜适量、黑木耳适量、色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、小葱适量

做法：

1.西兰花掰成小朵，用清水浸泡一下

2.胡萝卜洗用模具压出花形

3.木耳提前泡发

4.锅内入水，放西兰花和胡萝卜焯烫

5.木耳也烫一下

6.将菜品过凉水

7.锅内入油，爆得葱花成葱油

8.将葱油倒入西兰花中，加少许盐、鸡精调味即可。如果不喜欢葱油味，可以放些蒜蓉，味道更经典凉拌豆腐皮

1. 准备好一份豆腐皮。

2. 然后将豆腐皮切成丝，胡萝卜切成丝。

3. 锅中烧开水，将豆腐丝、胡萝卜放进开水中，烫两分钟左右。

4. 烫好的豆腐丝直接捞出沥干水分就可以

5.准备好姜丝葱丝和香菜段。

6.将豆腐皮、胡萝卜和葱姜，香菜一起放入大碗中，然后加入生抽，盐味精，拌匀。

7.最后在装盘前淋上香油。凉拌莴笋丝

用料：莴笋400g、色拉油适量、花椒适量、盐适量、糖适量、味精适量、红椒丝10g

做法：

1.将莴笋去皮切丝

2.将切好的丝放入到凉开水（最好加几块冰块的）浸泡15分钟

3.将红椒切成细细的丝备用

4.泡好的莴笋丝捞出控干水分放入盆中，加上红椒丝、盐、糖、少许味精

5.将炒锅上火加入少许食用油，烧热后下入几粒花椒，炸出香味，颜色变深后关火，捞出花椒粒丢弃不用

6.加入花椒油搅拌均匀，立即食用香椿拌豆腐

食材

豆腐一块，香椿一小把，精盐适量，花椒几粒，油少许。

做法

1、准备食材豆腐切丁，开水中汆烫片刻沥干水份，放入盘中。

2、香椿芽择去老根洗净，水开后焯烫片刻至颜色变绿即可捞出，控干水分切碎，放在豆腐丁上。

3、撒一搓干辣椒面和适量盐在上面，不喜辣的可以不放辣椒面。

4、锅内放少许油，几粒花椒，炸出香味后捞出花椒粒不用，花椒油趁热浇在香椿豆腐上，拌匀即可。凉拌心里美

食材

心里美萝卜300g，白糖1大勺，米醋1小勺，橄榄油1小勺，白芝麻少许。

做法

1、萝卜洗净切丝儿，用白糖拌匀腌制20分钟。

2、倒入米醋拌匀倒入橄榄油拌匀。

3、装盘，撒上白芝。