凤凰单丛，属乌龙茶类，产于广东省潮州市凤凰凤凰山。潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，可追溯至唐代。民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍丛们丛山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为"宋种"或叫鹪嘴茶。清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。1982年起，凤凰茶多次被评为全国名茶。
凤凰单丛的概念
单丛茶，系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。单丛茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时(即出现驻芽)，即按一芽、二三叶标准采摘，有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。一般于午后开采，当晚加工，历时10小时制成成品茶。其外形条索粗壮，匀整挺直;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。
凤凰单丛的分类
按成茶的香型分是目前凤凰单丛分两类最通行的分类方法，以下是凤凰单丛香型详细分类：
(1)乌岽宋种(2)海底捞针(3)老仙翁(4)粗香黄枝香
2.芝兰花香型
(1)八仙(2)宋种芝兰香(3)兄弟茶(4)乌叶芝兰
3.玉兰花香型
(1)金玉兰(2)字茅玉兰(3)娘子伞
4.蜜兰花香型
(1)香番薯(2)大庵蜜兰(3)狮头蜜兰
5.杏仁香型
(1)锯剁仔2)金鹏杏仁香(3)大乌叶
6.姜花香型
(1)姜花香(2)姜母香3)通天香
7.肉桂香型
8.桂花香型
9.夜来香型
(1)夜来香(2)李仔坪夜来香(3)夜合
10.茉莉花香型
(1)茉莉香(2)竹溜茉莉
11.其他香型
凤凰单丛的冲泡：
泡凤凰单枞时茶具可用盖碗或紫砂壶，更好的是潮汕当地的潮汕壶，用100度的沸水冲泡。第一泡一般为洗茶，不饮用，而后几泡时间随个人口味而定，一般能冲泡20次以上;其中以2、3泡香气最佳;又以5.6泡口感最好。如在办公室用玻璃杯等品饮此茶时，请按个人口感放置适量茶叶，比正式功夫茶具泡出的口感、香气相对会差一些。
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凤凰单丛茶多次被评为全国名茶，内含物质丰富，水浸出物总量达到35.63—49.41%，茶多酚、儿茶素、黄酮类、咖啡碱、氨基酸等等含量很高，长期饮用，对人体有极佳的保健功效。
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