外国人对中餐的认识受到当地中餐影响，所以在国外的中餐厅就成为大部分外国人认识中餐的途径。但是因为在国外的中餐很长时间都不是正宗中国菜，而是为了迎合外国人饮食习惯和口味做的另类中国菜也就出现了像酸甜咕噜肉这样的水果中餐。一部分原因也是导致外国人对中国菜产生很多误解的因素，比如中国菜都是一些炒食吗？中国菜大量使用酱汁，以及中国菜都是盐超标的食物等等。
还有外国人好奇中餐提问到：“为什么正宗中餐不用水果做菜？我从来没吃过水果炒菜”这样的提问。
这个问题很尴尬，对于一般中餐而言，用水果做菜就是黑暗料理。比如以前我们讲过一些学校推出的一系列水果菜让学生们惊呼“黑暗料理”大赞厨师的脑洞大开的例子。
那么中国菜为什么不用水果入菜，我们就要分析为什么外国人会有这样的提问？其实这又是站在西餐的角度提问的中国菜。首先我们要知道在很多西餐烹饪中对水果的使用程度要和蔬菜是平行。在老外的观念中餐，水果也是一种蔬菜，像我们之前说的西餐苹果派，水果烤鱼，石榴茄子，水果沙拉等等都是外国人特别喜欢吃的水果做菜的食物。
西餐石榴茄子
和我们的饮食文化不同，外国人何不认为直接将苹果和梨这些水果拿在手上吃是正常的事，相反他们认为这样吃东西有违礼仪，切碎摆盘用叉子吃才是最合理的食用水果的方式，所以也不难理解他们用水果做菜了。
我们再看中餐为什么不用水果做菜？和我们的饮食习惯有关，水果我们更喜欢生食，才能吃出水果的味道，而且正宗中国菜，讲究色香味型俱全，如果这样烹饪水果，可能就丢失水果的原有味道。
不像西餐讲究的原味烹饪，水果的味道没有太多改变，即便经过一些煎烤只要不放一些复杂的调味品，水果的味道还是能吃出来。
再者，中国菜的蔬菜种类要明显比西餐蔬菜丰富，在很多外国人的生活中他们经常吃的蔬菜也只有七到八种，如胡萝卜，洋葱，包菜，芹菜，西红柿等。而在中餐里，我们能选用的蔬菜种类简直太多了，一些蔬菜还有时节性，食疗价值。这对老外来说完全是未知的东西。
其实从这里就能看出来，中国人对食物的认识要远比外国人丰富的多。我们不喜欢用水果做菜也是因为我们有很多可以选择食用的蔬菜来代替水果。
从烹饪方式上来讲，中餐烹饪方式复杂多变又是熟食，用外国人的话来说就是“过度烹饪”。这些熟食烹饪也不适合用水果做菜。其实在饮食习惯方式上，像外国人喜欢的凉食，在处理水果上也要明显比中餐方便一些，做出的水果还能保持新鲜程度。这也同样是为什么外国人会用水果做菜的原因之一。
就像外国人吃的蔬菜水果沙拉，这是凉食完全没错，也不经过高温处理，蔬菜和水果直接切碎，伴上沙拉酱就可以吃。我们可能会接受凉拌的水果但是吃不下生的蔬菜，我们不喜欢喜欢生吃蔬菜。
西餐水果沙拉
那么现在有一个问题，到底是用水果做菜好还是我们直接吃水果好？
我们选择不比较，一方水土养一方人没有可言之处，但是要讲究食物营养多元化，水果做菜和直接吃水果都是补充营养元素的过程。可这也有个前提，中餐丰富的蔬菜种类摆在那。图片来源网络。
