三四月间正是春笋上市的时候。如此新鲜的笋，应该搭配一种能突出食材本来味道的烹饪方法才是，那么汤菜应作为首选。
腌笃鲜这道菜现在虽然已经归为上海本帮菜，但其最初原属于安徽徽菜。在进入大上海之时，它褪去了徽菜重油、重色的特点，吸纳了苏菜清淡、突出食材本味的个性，迎合了上海人清淡的口味。
腌笃鲜是一道由咸猪肉、鲜猪肉和鲜笋烧煮而成的汤菜，集咸肉鲜、鲜肉鲜、笋鲜的“三鲜”为一体。
其传统制法是：取咸熟猪肉、鲜猪肋条肉切成3 厘米见方的块。把鲜肉块放入锅中，加入适量清水和姜、葱、料酒等，加盖置旺火上煮沸后，捞出肉块用冷水洗去血沫，同时撇净汤面血沫。然后把鲜肉块放入汤中，改用微火焖1 小时，待鲜肉块熟时鲜味醇厚，把腌肉块和切成滚刀块的鲜笋一同放入锅中，加盖焖煮至熟，最后放入精盐和调味料即成。
