老母鸡扛枪顾名思义就是母鸡和鞭在一起炖汤。鸡中含有大量的蛋白质，维生素B1等能补血补肾亏虚增加体力，特别对大病初愈的人，生小孩的人效果极佳。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，属于高蛋白低脂肪的食品，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，可弥补牛及猪肉的不足，同时鸡肉比其他肉类的维生素A含量高出许多。其与中药配合而成的药膳，不但可以起到补中益气、补肾养精等作用，还可以防病。
老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。民间认为老母鸡炖汤的营养价值比较高，老母鸡炖汤的最大好处是味道浓厚、鲜美，其营养价值和仔鸡并无大异哦。
材料：
老母鸡一只，牛鞭一斤，葱，姜，盐，当归5克，黄芪5克，大枣5个，枸杞5克
做法：
1.老母鸡剁成小块；洗干净，焯水。将老母鸡洗干净，用刀将鸡腿关节处骨头砍断，方便折叠入碗，将中药放到鸡肚子里
2.牛鞭切成鞭花，把牛油去掉，然后用开水烫一下，把外边的筋膜撕掉，顺着尿道口剪开把里边的筋膜也去掉（不然会很腥的）.
3.在砂锅中加入老母鸡和牛鞭，再加入葱，姜，当归，黄芪，大枣.
4.大为开锅改小火慢炖2个小时，加入枸杞。半小时后，将鸡拿出，拿掉高压锅里的隔层，洗干净高压锅，加入开水，将蒸好的鸡放入水中，盖好高压锅，继续炖1小时。
5.根据各人口味加入适当的盐，出锅了。整个过程中是不需要加任何油的，而且老母鸡本身都是含有很多很多鸡油的。
鸡汤味道确实鲜美，老母鸡营养好，认为老母鸡汤的营养也是好的。而煮过汤的鸡肉则作一般菜肴食用。 鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的７％左右。如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了９３％左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素Ｂ１，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。 当我们补充营养时，事先要考虑补充什么营养素，如果要补充蛋白质，选择老母鸡是对的，但喝鸡汤也要一同吃鸡肉，否则是达不到目的的。 鸡汤并非一无是处，它含有鸡中的水溶性营养素，如果要开胃，增进食欲，还是好的。
