我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“冰冻鸭做烧鸭怎么做，很多人想知道，烧腊师傅分享一下”。
用冰冻鸭做烧鸭容易出现哪些问题呢，平常我们走过烧腊店明档的橱窗前，如果看到烧鸭色泽暗黑，烧鸭表皮皱巴巴的样子，那一般多是用冻鸭子来烧制的了，因为冻鸭子是经过您储藏过的，鸭肉和皮肤组织遭到了破坏，没有了鲜鸭那样的性和张力了，再经过高温烧制，稍没控制好多数是表皮皱巴巴、花斑斑的。
有经验的师傅告诉我们，冰冻鸭做烧鸭，如果没有完全的解冻，风干不到位，烧鸭上色就会造成花斑斑，所以冰冻鸭子一定要彻底解冻，否则好容易烧不熟，上色很差和皮皱现象。
那么冷冰冰的冻鸭子又如何变成脆皮的烧鸭，一般需要怎样解冻才好？冰冻鸭做烧鸭，解冻方法有多种，我们做冻鸭的方法是自然解冻。自然解冻主要是不能急于把鸭子放在火上烧，也不要放在热水里煮去解冻，而是让它自然慢慢的解冻时间长一些，自然完成。
最后，往往要经历几个小时，鸭子才能彻底的解冻。确保足够的自然解冻，鸭子风干、充气没有太大的问题，烧鸭上色才不会有太大问题。
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