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新工艺丨超软乳酪面包

时间：2018-03-23 21:44:52 来源：糕一三班作者：面团点击：

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【超软乳酪面包】

今儿给大家伙儿再添个面包新工艺吧，让面包在柔软的基础上再柔软点儿。

超软乳酪面包是一款液体种面团经过冷藏24小时以上做出来的面包，这种液体种面团跟中种面团不一样，没有任何酵母，只有面粉和水，经过长时间冷藏，让其水分更完全更完整的渗透面粉内层，使面粉吸水量更足，面粉软化更完全，深层次被浸透的面粉，做出来的面包不仅软，而且能够保存更长久。

所以，今儿就当给大家抛出一个新的点子，你们可以日后自行变通配方，让面包更好吃哦。

出品率：5只 100g/只

液体种：

高粉：150g 水分：100g

主面团：

高粉：100g 砂糖：40g 食盐：2.5g

酵母：3g 鸡蛋：50g 蛋清：20g

奶粉：10g 蜂蜜：10g 黄油：40g

水分：15g~20g

乳酪馅：

乳酪：200g 糖粉：10g 蜂蜜：5g

原味卡仕达：200g

注：馅料搅拌均匀即可，卡仕达请看其他食谱制作方法，点开【卡仕达】请看配方。

参考温度：上火 190℃ 下火 160℃

参考时间：16~18分钟。

1、先将液体种面团搅拌光滑，不要搅拌出太多筋度，然后密封放冷藏冰箱，24~36小时之间都可以取出和主面团一起搅拌至完全出膜。

2、然后取出搓圆，放在发酵盆做基本发酵40~50分钟，基本发酵温度28~30℃，湿度65~70%。

3、基本发酵好的面团取出。

4、然后分割搓圆冷藏松弛30分钟。（原本能做5只，我只做了3只）

5、松弛好的面团取出然后擀开。

6、翻过来横着卷起。

7、卷起后搓成长条。

8、如图所示成型，再摆盘做最后发酵，最后发酵温度35℃，湿度75%，时间50~60分钟。

9、基本发酵好的面团取出，在表面均匀的刷层蛋液。

10、再如图所示将乳酪馅挤上去，在表面撒少许酒渍葡萄干，送进烤箱烘烤。

11、烘烤好之后出炉待凉，再食用。

能够减肥的食物，你知道有哪些吗？

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