熘肥肠
熘肥肠，菜名，是以猪净熟肥肠为主料，配以水发玉兰片、水烫油菜、水烫胡萝卜、水发冬菇、葱、姜、精盐等辅料制造而成，滋味香美、老少皆宜，深受群众的喜爱与推许。肥肠别名猪大肠、猪肠。猪肠是用于保送和消化食品的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，另有过量的脂肪。依据猪肠的功用可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之成效。可用于医治健壮口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
将猪肠放在淡盐醋混淆溶液中浸泡半晌，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中悄悄搓洗两遍便可。将猪肠翻卷过去，然后将洗净的葱结捣碎，依照葱结和肠1:10的比例放在一同搓揉，直至无光滑感时，重复用水冲刷，异味即除。用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可根本消弭。把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能疾速洗去大肠的异味。
猪大肠性寒，味甘;有润肠，去下焦风热，止小便数的影响。用猪大肠医治大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的影响，现代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于医治直肠病变的名方，此中均用到猪大肠。《千金.食治》:猪洞肠，主洞肠挺出血多者。唐盂诜:主虚渴.小便敷。《本草图经》:主大小肠风热。《本草纲目》:润肠治燥。《随息居饮食谱》:外感不清，脾虚滑泻者，均忌。
尖椒干豆腐
尖椒干豆腐是一道以干豆腐、辣椒(青、尖)为次要资料制造而成的菜品。乃西南传统名菜，西南群众菜肴之一。西南人戏称其为"国菜"。因为西南盛产大豆，制造的干豆腐又薄又筋道，切成条或片，与尖辣椒快火爆炒，用淀粉勾芡。绿黄相间，香辣适合。豆腐丝中含有丰厚卵白质，并且豆腐卵白属完整卵白，含有人体必须的8种氨基酸，滋补价直较高;其含有的卵磷脂可撤除附在血管壁上的胆固醇，避免血管软化，防备心血管疾病，维护心脏;并含有多种矿物资，弥补钙质，避免因缺钙惹起的骨质疏松，增进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼发展极其有益。
辣椒是老百姓餐桌上最罕见的一种质料，其滋补丰厚，口胃共同，就餐时能添加饭量，多食可加强膂力，改进怕冷、冻伤、血管性头痛等病症。同时辣椒中含有一种物殊物资，能减速推陈出新，增进荷尔蒙排泄，保健皮肤。富含的维C，能够掌握心脏病及冠状动脉软化，低落胆固醇。含有较多抗氧化物资，可防备癌症及其他慢性疾病。能够使呼吸道疏通，用以医治咳嗽、伤风。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
阴虚有热者勿食，因辣椒具有较强的刺激性，简单惹起口干、咳嗽、咽痛、便秘等
别的除有炽热病症或阴虚火旺外，高血压病，肺结核病患者也应慎食。
西南溜肉段
西南溜肉段是西南餐馆中十分典范的一道西南菜，外酥里嫩，咸香可口。猪肉是现在人们餐桌上最重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体发展的发育所需的丰厚的优良卵白、脂肪、维生素等，并且肉质较嫩，易消化。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后贫血、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补因为津液缺乏惹起的烦燥、干咳、便秘和难产。
胡萝卜又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈白色或黄色。产中国四川、贵州、湖北、江西、安徽、江苏、浙江等省。全国各地普遍种植。散布于欧洲及东南亚地域。根作蔬菜食用。并含多种维生素甲、乙、丙及胡萝卜素。根分黄色，白色两种，带点蒿气，长约五，六寸，大的有手握满那末粗。三、四月，茎高约二、三尺，开白色的碎小花，外形像伞，胡萝卜籽有褐色的毛，气息有点像萝卜，因是元代时从西域引出去，以是得名胡萝卜。
尽人皆知，胡萝卜不只富含胡萝卜素，还富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素和矿物资。因为胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌影响，常常食用能够加强人体的抗癌才能，以是被称为“防备癌症的蔬菜”。美国科学家的一项研讨标明，常吃胡萝卜能够防备肺癌。胡萝卜还含有一种能合成维生素 C的酶——— 维生素C氧化酶，以是胡萝卜和富含维生素C的白萝卜一同食用，会使白萝卜的滋补价直大打折扣。不外，烹制胡萝卜和白萝卜时加大批醋，就能够维护维生素C不被毁坏。
